![Печать](/local/templates/pig2019/images/logo-print.png)
Улучшение вкуса и ускорение созревания мяса: новейшие разработки омских ученых
Биотехнологические методы модификации мясного сырья
По словам Артёма Ширяева, одного из авторов разработки, в последние годы наблюдается растущий интерес к биотехнологическим методам, которые используют свойства различных микроорганизмов. Эти методы позволяют не только улучшить качество мяса, но и сделать процесс его производства более экономичным и эффективным. Исследования начались с тщательного анализа различных мясных образцов, включая свинину, утку и говядину, с акцентом на изучение их микроструктуры.
В результате многочисленных экспериментов ученые пришли к выводу, что свинина является наиболее подходящим сырьем для ферментации. Это связано с тем, что процесс созревания свинины проходит значительно быстрее, чем у других видов мяса. Используя стартовые культуры, которые уже зарекомендовали себя в производстве салями в странах Европы, таких как Венгрия, Германия, Италия и Испания, исследователи смогли добиться впечатляющих результатов.
Преимущества нового подхода
Одним из ключевых аспектов данной разработки является возможность регулирования вкусовых характеристик мяса. Благодаря применению специфических микроорганизмов, в процессе ферментации образуются органические кислоты, ферменты и другие биологически активные вещества, которые способствуют интенсификации биохимических и физико-химических процессов. Это позволяет не только ускорить созревание мяса, но и существенно улучшить его вкус.
Ученые отмечают несколько важных преимуществ нового метода:
1. Сокращение времени производства: процесс созревания мяса происходит быстрее, что позволяет производителям сократить время, необходимое для получения готового продукта.
2. Увеличение влагосодержания: новый подход повышает способность мяса удерживать влагу, что делает его более сочным и аппетитным.
3. Регулирование вкуса: в зависимости от используемых стартовых культур, можно добиться различных вкусовых оттенков, от ярко выраженных грибных нот до насыщенного мясного привкуса.
4. Защита от вредной микрофлоры: стартовые культуры не только способствуют улучшению вкуса и текстуры, но и эффективно борются с вредными микроорганизмами, что делает продукт более безопасным для потребления.
Перспективы и будущее
Разработка омских ученых имеет огромный потенциал для применения в пищевой промышленности. С учетом растущего спроса на качественные и безопасные мясные продукты, инновационные методы обработки мяса могут стать настоящей находкой для производителей. Это не только повысит конкурентоспособность на рынке, но и позволит удовлетворить потребительские запросы на более качественные и вкусные продукты.
Работа ученых Омского политеха открывает новые горизонты в области мясной индустрии, предлагая эффективные и инновационные решения, которые могут изменить представление о производстве мяса. С каждым шагом вперед мы приближаемся к более качественным и безопасным продуктам, которые смогут удовлетворить даже самых требовательных гурманов.
Источник: pticainfo.ru
Статьи партнеров
Включение в рацион свиней Proviox 50 - это обеспечение гарантированной антиоксидантной активности, улучшение обмена веществ и качества мяса, а также э...
135Свиноводческие комплексы требуют особого подхода к выбору строительных материалов и оборудования. Одним из ключевых элементов, влияющих на эффективнос...
236Лето в самом разгаре! Как и прогнозировали синоптики, температура воздуха часто превышает норму, а значит, нужно уделять больше внимания содержанию и ...
267Одной из важных задач при производстве комбикормов является сохранение качества продукта на протяжении всего срока годности (от 3 до 12 месяцев в ...
286Целью производственного опыта являлась оценка влияния препарата, содержащего синтетический прогестерон (альтреногест), на синхронизацию охоты ...
341Кормушка для влажного и сухого кормления с отсеком для воды (для отъема/откорма ) от Comax/ Crystal-Spring — это отличный выбор для...
252В современном свиноводстве особое внимание уделяется повышению продуктивности и благополучия животных. Один из важных аспектов в разведении свиней — о...
274Генетическая ценность хряков, которых вы используете на своих фермах, имеет решающее значение для производственных и экономических результатов вашей ф...
253Компания Alltech представила обзор «Перспективы развития агропродовольственного сектора – 2024», содержащий результаты глобального исследования произв...
1112Статьи о свиноводстве
Качество кормления, включая оптимизацию кормовых программ, играет ключевую роль. Премиксы используются для корректировки рациона, но снижение среднесу...
11.05.2024 409Увеличить продуктивность свиней можно за счет более эффективного использования питательных веществ и контроля инфекционных заболеваний. Энр...
20.04.2024 369Это заболевание может поражать свиней любого возраста. Основные клинические признаки включают водянистый кал, обезвоживание, истощение и озноб.
15.12.2023 926На каждой свиноферме должно быть 6-8 отдельных больничных загонов на сотню свиноматок. Должно быть доступно по крайней мере два загона для отъемышей, ...
15.12.2023 744Приобретенная свинья является наиболее важным потенциальным источником новых инфекций, и, хотя за стадом-донором можно тщательно следить для определен...
15.12.2023 457Бактерии, как и вирусы, могут поражать определенные части анатомии или отдельную систему. Например, Actinobacillus pleuropneumoniae поражает плевру ...
12.12.2023 582Основная роль животновода на ферме заключается в оценке взаимодействия свиньи, ее возраста и /или продуктивного цикла с качеством, содержанием и потре...
07.12.2023 637Причиной дистоции является интервал между родами поросят, превышающий 60 минут, или свиноматок, требующих акушерского вмешательства
21.11.2023 574