![Печать](/local/templates/pig2019/images/logo-print.png)
Белки бактерий как натуральный консервант для колбасы: инновационные разработки новосибирских ученых
Органолептические и микробиологические свойства колбас с использованием биоцинов
Старший научный сотрудник лаборатории болезней птиц Института экспериментальной ветеринарии СФНЦА Сергей Леонов сообщил, что была проведена оценка опытных образцов колбас по органолептическим показателям, включая внешний вид, текстуру и вкус. Результаты показали, что колбасы, содержащие биоцины, не уступают по качеству традиционным колбасам, приготовленным с использованием синтетических консервантов.
Микробиологические исследования показали, что биоцины эффективно подавляют рост патогенных микроорганизмов, таких как листерии и сальмонеллы. Это делает колбасы более безопасными для употребления и продлевает их срок годности без ущерба качеству.
Преимущества биоцинов перед синтетическими консервантами
В отличие от синтетических консервантов, белки-биоцины обладают высокой избирательностью. Они подавляют рост только определенных патогенных микроорганизмов, не затрагивая полезную микрофлору. Это позволяет сохранить естественный вкус и аромат колбасных изделий и исключает риск возникновения дисбаланса микробиоты кишечника у потребителей.
Кроме того, биоцины полностью разрушаются при термической обработке мясного сырья, превращаясь в обычный протеин. Благодаря этому в готовом продукте не остается никаких следов консервантов, что делает его абсолютно безопасным для здоровья.
Перспективы использования биоцинов в пищевой промышленности
Учитывая преимущества биоцинов, исследователи СФНЦА видят широкие перспективы их использования в пищевой промышленности. В настоящее время ведутся работы по разработке нескольких комбинаций биоцинов для использования в различных видах продуктов, включая сыры, сосиски, сыровяленые и сырокопченые колбасы.
Результаты исследований показывают, что биоцины являются перспективной альтернативой синтетическим консервантам в пищевой промышленности. Они позволяют производить безопасные и качественные продукты с натуральным вкусом и ароматом, без использования вредных химических добавок.
Источник: korovainfo.ru
Статьи партнеров
Свиноводческие комплексы требуют особого подхода к выбору строительных материалов и оборудования. Одним из ключевых элементов, влияющих на эффективнос...
89Лето в самом разгаре! Как и прогнозировали синоптики, температура воздуха часто превышает норму, а значит, нужно уделять больше внимания содержанию и ...
106Одной из важных задач при производстве комбикормов является сохранение качества продукта на протяжении всего срока годности (от 3 до 12 месяцев в ...
148Целью производственного опыта являлась оценка влияния препарата, содержащего синтетический прогестерон (альтреногест), на синхронизацию охоты ...
200Кормушка для влажного и сухого кормления с отсеком для воды (для отъема/откорма ) от Comax/ Crystal-Spring — это отличный выбор для...
144В современном свиноводстве особое внимание уделяется повышению продуктивности и благополучия животных. Один из важных аспектов в разведении свиней — о...
150Генетическая ценность хряков, которых вы используете на своих фермах, имеет решающее значение для производственных и экономических результатов вашей ф...
142Компания Alltech представила обзор «Перспективы развития агропродовольственного сектора – 2024», содержащий результаты глобального исследования произв...
1016Гены Успеха PIC®: постоянный генетический прогресс, обеспечивающий высочайшее качество и здоровье. Выбор генетического центра для поставок семени на ф...
122Статьи о свиноводстве
Качество кормления, включая оптимизацию кормовых программ, играет ключевую роль. Премиксы используются для корректировки рациона, но снижение среднесу...
11.05.2024 376Увеличить продуктивность свиней можно за счет более эффективного использования питательных веществ и контроля инфекционных заболеваний. Энр...
20.04.2024 336Это заболевание может поражать свиней любого возраста. Основные клинические признаки включают водянистый кал, обезвоживание, истощение и озноб.
15.12.2023 880На каждой свиноферме должно быть 6-8 отдельных больничных загонов на сотню свиноматок. Должно быть доступно по крайней мере два загона для отъемышей, ...
15.12.2023 652Приобретенная свинья является наиболее важным потенциальным источником новых инфекций, и, хотя за стадом-донором можно тщательно следить для определен...
15.12.2023 433Бактерии, как и вирусы, могут поражать определенные части анатомии или отдельную систему. Например, Actinobacillus pleuropneumoniae поражает плевру ...
12.12.2023 551Основная роль животновода на ферме заключается в оценке взаимодействия свиньи, ее возраста и /или продуктивного цикла с качеством, содержанием и потре...
07.12.2023 599Причиной дистоции является интервал между родами поросят, превышающий 60 минут, или свиноматок, требующих акушерского вмешательства
21.11.2023 548