Потеря веса окорока и её динамика у свиней от производителей с разной предполагаемой племенной ценностью по потере веса окорока, прогнозируемой с помощью инфракрасного излучения

Проблема потери веса окорока у свиней является важным аспектом в свиноводстве, особенно для производителей, работающих на рынке вяленой ветчины. В последние годы активно исследуются методы, позволяющие более точно прогнозировать и контролировать этот процесс. Одним из таких методов стало использование инфракрасного излучения, которое позволяет оценить племенную ценность свиней по показателю потери веса окорока.

Исследование и его цели

В рамках нашего исследования мы сосредоточились на сравнительном анализе двух групп производителей свиней, различающихся по оценочной племенной ценности (EBV) в контексте потери веса окорока, прогнозируемой с помощью инфракрасного излучения. Мы использовали метод спектроскопии в видимом и ближнем инфракрасном диапазонах (VIS-NIR), который позволяет оценить качество подкожного жира и мраморности, что напрямую влияет на конечное качество вяленой ветчины.

Методология

В исследовании участвовали производители из чистокровной линии Голланд C21, известной своими высокими стандартами качества. С 2010 года в программе тестирования начали использовать спектры видимого и ближнего инфракрасного диапазонов, полученные от подкожного жира отдельных кусков ветчины через 24 часа после убоя. Эти данные стали основой для прогнозирования качественных характеристик шпика и расчета CWLp (прогнозируемая совокупная потеря веса окорока).

Мы сформировали две группы производителей из 70 коммерческих хряков AI C21: первая группа состояла из 15 хряков с самым высоким EBV для CWLp, а вторая — из 15 хряков с самым низким EBV. Обе группы были случайным образом спарены с 180 свиноматками помесной породы.

Результаты и обсуждение

Исследование показало, что потомство лучших производителей (с высоким EBV) теряло значительно меньше веса на всех этапах сушки по сравнению с потомством низших производителей. Кроме того, потомство высокоплеменных производителей отличалось большей толщиной подкожного жира и лучшей мраморностью, что является критически важным для качества вяленой ветчины.

С помощью функции Чампмана — Ричардса мы смоделировали кинетику потери веса окорока, что позволило более точно прогнозировать динамику этого процесса. Результаты подтвердили, что отбор по результатам инфракрасного прогнозирования снижения веса окорока является эффективным инструментом для улучшения качества вяленой ветчины.

Таким образом, использование CWLp в качестве индикаторного признака в селекции свиней для повышения качества вяленой ветчины представляется обоснованным и перспективным направлением. Практическое применение полученных данных может способствовать улучшению не только качества продукции, но и экономической эффективности свиноводства в целом. Подобные исследования открывают новые горизонты в селекции и позволяют более точно управлять процессами, влияющими на конечный продукт.

Источник: Animal