США: Steakholder Foods представила растительные стейки, напечатанные на 3D-принтере

Израильская компания вывела на американский рынок линейку растительных альтернатив мясу Perfecta, которые имитируют структуру мышечных волокон, жировую мраморность и текстуру традиционных стейков. В основе технологии — послойное формирование продукта из растительных белков и жиров.

На полках отдельных американских магазинов появились растительные стейки, созданные с использованием технологии 3D-печати. В сентябре 2026 года компания Steakholder Foods объявила о начале розничных продаж линейки Perfecta Premium Plant-Based Meat на северо-востоке США. Это первый выход бренда на американский розничный рынок.

В ассортимент вошли растительные аналоги стейка с мраморной структурой, филе-миньон, куриной грудки, а также котлеты из растительных ингредиентов, имитирующие лосося и белую рыбу.

Для производства растительного стейка используются соевая мука, рапсовое и кокосовое масла, порошок свеклы и другие компоненты. При этом продукт не содержит настоящего мяса и ингредиентов животного происхождения.

По словам представителя Steakholder Foods, компания стремится добиться насыщенного мясного вкуса с выраженными пикантными и умами-нотами. Особое внимание уделяется сочетанию вкуса, сочности, жировых прослоек и текстуры, характерной для цельного куска мяса.

Именно имитация цельнокусковых мясных продуктов стала одним из ключевых направлений разработки. В компании отмечают, что стейки, филе-миньон и растительная куриная грудка должны обеспечивать потребителям привычные ощущения при нарезке и употреблении традиционного мяса.

Для достижения такого результата Steakholder Foods использует технологию 3D-печати, которая позволяет точнее контролировать внутреннюю структуру продукта. Растительные белки и жировые компоненты располагаются в заданной последовательности, формируя волокнистую текстуру и характерное распределение жировых прослоек.

При этом технология применяется не ко всей линейке Perfecta. Растительные рыбные котлеты производятся с использованием традиционного оборудования для формирования продуктов на растительной основе.

Растительная 3D-печать — не то же самое, что выращивание мяса из клеток

В компании подчеркивают, что продукцию Perfecta не следует путать с культивируемым мясом. Последнее получают из животных клеток, выращиваемых в специальных условиях, тогда как в растительных альтернативах используются исключительно компоненты растительного происхождения.

Это различие имеет и регуляторное значение. В США ряд штатов ввел ограничения на продажу культивируемого мяса. В июне 2025 года Техас стал седьмым штатом, запретившим его реализацию. Ранее аналогичные меры приняли Небраска, Индиана, Миссисипи, Монтана, Алабама и Флорида. В марте 2026 года Южная Дакота установила пятилетний мораторий на продажу такой продукции, вступивший в силу 1 июля.

Растительные продукты Perfecta под эти ограничения не подпадают. При этом Steakholder Foods сообщала, что параллельно изучает возможности применения культивируемых клеток в рамках более широких исследований в области пищевых технологий.

Вопросы к технологии 3D-печати продуктов питания

Несмотря на технологические преимущества, производство продуктов методом 3D-печати вызывает вопросы с точки зрения пищевой ценности и степени переработки.

В научном обзоре 2023 года, опубликованном в журнале Foods исследователями Университета Макгилла и Гринвичского университета, рассматривались потенциальные последствия распространения технологии для питания человека.

Авторы отмечали, что продукты, изготовленные методом 3D-печати, обычно проходят несколько этапов обработки — до, во время и после печати. Кроме того, для обеспечения необходимых свойств сырья и стабильности процесса могут использоваться различные добавки. В результате такие продукты могут относиться к категории глубоко переработанных.

Исследователи также указали на недостаточную изученность влияния 3D-печати на питательный состав продуктов. Среди потенциальных рисков они выделили возможные неблагоприятные последствия чрезмерного потребления таких продуктов и их высокой степени переработки.

Пока продукцию Perfecta можно приобрести в отдельных торговых точках на северо-востоке США. Среди них — Foodcellar Market в Лонг-Айленд-Сити (Нью-Йорк), Green Life Market в Андовере (Нью-Джерси) и Littleton Food Co-op в штате Нью-Гэмпшир. Полный перечень магазинов опубликован на сайте бренда. Ассортимент и наличие продукции могут различаться в зависимости от торговой точки.