Биологи вырастили искусственный жир для «мяса из пробирки»
Ученые вырастили свиной жир,который имеет гораздо более натуральный профиль жирных кислот.
В последние пару десятилетий ученые и технологи активно пытаются создать искусственный заменитель мяса, который бы не требовал убийства животных для его получения. Это делается как для того, чтобы удовлетворить спрос вегетарианцев, отказывающихся от мяса по этическим соображениям, так и из экологических соображений, поскольку выращивание животных связано с выделением парниковых газов и затратами большого количества биомассы. Одним из наиболее перспективных способов считается выращивание мяса из клеток, что позволяет сформировать полноценную тканевую структуру мышц, но без жировой ткани такое мясо получалось слишком невкусным. При этом выращивание жира было проблемой, поскольку при росте ткани к центральным клеткам перестает поступать кислород, а создание искусственных сосудов для доставки кислорода внутрь находится за пределами возможностей современных биотехнологов.
Джон Юэн-младший и его коллеги смогли обойти это ограничение путем выращивания жировых клеток мышей и свиней в виде плоских двумерных слоев. Затем эти слои объединили между собой с помощью добываемого из водорослей альгината. В результате образовался материал, похожий на настоящий животный жир внешне, но ученые подвергли его двум дальнейшим проверкам. Во-первых, они проверили характеристики жира под давлением и выяснили, что он так же сопротивляется сдавливанию, как и натуральные аналоги. Во-вторых авторы изучили молекулярный состав выращенного жира и обнаружили, что смесь жирных кислот из культивированного мышиного жира отличается от природного мышиного жира, а культивированный свиной жир имеет гораздо более «натуральный «профиль жирных кислот.
Авторы предполагают, что можно дополнить растущие жировые клетки различными липидами, чтобы они более точно соответствовали составу жирных кислот натурального мяса.
Источник: gazeta.ru
В последние пару десятилетий ученые и технологи активно пытаются создать искусственный заменитель мяса, который бы не требовал убийства животных для его получения. Это делается как для того, чтобы удовлетворить спрос вегетарианцев, отказывающихся от мяса по этическим соображениям, так и из экологических соображений, поскольку выращивание животных связано с выделением парниковых газов и затратами большого количества биомассы. Одним из наиболее перспективных способов считается выращивание мяса из клеток, что позволяет сформировать полноценную тканевую структуру мышц, но без жировой ткани такое мясо получалось слишком невкусным. При этом выращивание жира было проблемой, поскольку при росте ткани к центральным клеткам перестает поступать кислород, а создание искусственных сосудов для доставки кислорода внутрь находится за пределами возможностей современных биотехнологов.
Джон Юэн-младший и его коллеги смогли обойти это ограничение путем выращивания жировых клеток мышей и свиней в виде плоских двумерных слоев. Затем эти слои объединили между собой с помощью добываемого из водорослей альгината. В результате образовался материал, похожий на настоящий животный жир внешне, но ученые подвергли его двум дальнейшим проверкам. Во-первых, они проверили характеристики жира под давлением и выяснили, что он так же сопротивляется сдавливанию, как и натуральные аналоги. Во-вторых авторы изучили молекулярный состав выращенного жира и обнаружили, что смесь жирных кислот из культивированного мышиного жира отличается от природного мышиного жира, а культивированный свиной жир имеет гораздо более «натуральный «профиль жирных кислот.
Авторы предполагают, что можно дополнить растущие жировые клетки различными липидами, чтобы они более точно соответствовали составу жирных кислот натурального мяса.
Источник: gazeta.ru
Новости
Минсельхоз РФ с июля 2027 года перестанет компенсировать перевозку растительных масел в страны ЕАЭС
25.10.2026 277Животноводы Челябинской области нарастили производство на 13%
25.10.2026 227Налоговая требует признать банкротом «Карасукский мясокомбинат»
25.10.2026 190«Агроэко» модернизирует бывший свинокомплекс «Русмита» в Воронежской области
25.10.2026 70Отчет о мировом рынке свинины | Испания | Октябрь 2026
24.10.2026 71США: тенденции в упаковке мяса и птицы меняют приоритеты переработчиков
23.10.2026 624Под Воронежем изъяли почти 900 кг свинины без документов
23.10.2026 142Россия и Грузия договорились о расширении взаимных поставок животноводческой продукции
23.10.2026 701Индейка, курица, говядина, свинина и баранина подорожали на Дону за год
23.10.2026 627В Казахстане выросли доходы от продажи баранины, конины и шерсти, а молоко, свинина и птица просели
23.10.2026 581«ПРОДО Тех» отмечено премией «Амбассадор экосистемы PIX»
23.10.2026 604Комбикорма «Мираторга» прошли аттестацию для поставок в Республику Корея
23.10.2026 600Берлин снова сдвигает сроки обязательной маркировки продукции животноводства
22.10.2026 666Подписаться на новости