США: тенденции в упаковке мяса и птицы меняют приоритеты переработчиков

Надлежащая упаковка является важнейшим защитным барьером для мясных и птицеводческих продуктов, оберегая их от биологических, химических и физических загрязнений и помогая сохранить их качество. Без этих барьеров загрязнение этих продуктов может привести к травмам и заболеваниям, что повлечет за собой отзыв продукции с рынка.

Джули Норткатт, доктор философии, из Департамента пищевых наук, питания и упаковки Клемсонского университета в Клемсоне, Южная Каролина, рекомендует начать с определения целевого потребителя. Будет ли этот продукт продаваться в супермаркете, где мясник будет заниматься минимальной разделкой и удалением костей, или же эти задачи будет выполнять сам переработчик?

Качество продукции и срок годности

Производители должны понимать свои затраты и энергопотребление, чтобы сбалансировать их с желаемым сроком службы и качеством продукции.

Вакуумная упаковка или упаковка в модифицированной атмосфере (МАП) при температуре ниже 3°C с использованием ингибиторных газов может продлить срок хранения свежего или переработанного мяса более чем на 90 или 120 дней. Другие факторы включают в себя управление логистикой, такие как температура, время и продолжительность транспортировки, хранение дистрибьютором и время, проведенное в точке продажи до размещения на витрине.

Упакованное в лотки с пленочным слоем или в пакеты с высокой кислородопроницаемостью мясо способствует росту бактерий родов Pseudomonas, Moraxella и Acinetobacter (грамотрицательных анаэробных бактерий, вызывающих порчу продуктов). Эти бактерии и их метаболиты придают мясу неприятный вкус и запах, а также вызывают нежелательное изменение цвета.

Антимикробный агент встраивается непосредственно в пищевые частицы или полимерную пленку/упаковку для подавления активности определенных микроорганизмов, таких как Listeria monocytogenes, Mycobacterium smegmatis (MTCC 943), Pseudomonas aeruginosa (MTCC 4676), Escherichia coli O157, Salmonella, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Campylobacter, Clostridium perfringens, Aspergillus niger и Saccharomyces cerevisiae.

Одно из самых распространенных заблуждений заключается в том, что потребители не хотят и не нуждаются в информации об упаковке и ожидаемом сроке годности, — сказал Кен Макмиллин из Колледжа животноводства Университета штата Луизиана в Батон-Руж, штат Луизиана.

Это включает в себя разъяснение сроков годности и правил обращения и хранения продукта потребителем.

Однако возможности упаковки часто ограничены физическим пространством. После изготовления упаковки большая часть информации остается неизменной, но двумерный штрихкод может стать цифровой точкой доступа. Двумерные штрихкоды позволяют идентифицировать продукт, а также содержать дополнительные данные или связываться с информацией, хранящейся вне упаковки.

Это может включать информацию о свежести и управлении запасами, идентификацию партии и/или подробные сведения об ингредиентах, происхождении, способе приготовления, хранении или экологичности, специфичные для каждого конкретного случая использования. Коды UPC и 2D могут сосуществовать; вариант 2D включает глобальный торговый номер (GVIN) и также поддерживает дополнительную информацию, пояснил Нед Мирс, старший директор по глобальным стандартам в GS1 US в Юинге, штат Нью-Джерси.

«Когда продукт скоропортящийся, и каждая выброшенная единица представляет собой реальные затраты, возможность интерпретировать даты и идентифицировать партии с помощью автоматизированных систем может принести практическую операционную выгоду», — продолжил он. «Внедрение будет успешным, когда данные, упаковка и операционный процесс будут разработаны совместно».

Поведение потребителей и переменные

Сегодня характеристики упаковки выходят за рамки безопасности и увеличения срока хранения. В отчете «Сила мяса 2026» показано, что потребители, покупающие мясо и птицу, ищут упаковку, которая обеспечивает защиту от протекания, более длительный срок хранения и сокращение использования пластика.

Кроме того, производители должны четко понимать температурные условия, условия транспортировки и хранения, а также условия демонстрации своей продукции после того, как она покинет их контроль. Эти факторы важны для качества продукции и срока годности, а также существенно влияют на восприятие потребителями и повторные покупки, отметил Макмиллин.

«Производителям необходимо знать технические характеристики и свойства своей текущей упаковки, а также то, оптимизируют ли они параметры существующей упаковки», — продолжил он. «Они должны определить, какой тип упаковки им нужен, и тесно сотрудничать со своими поставщиками, чтобы изучить доступные варианты».

Изменения в размерах порций, наряду с растущим спросом на продукты с высоким содержанием питательных веществ, могут трансформировать индустрию пищевой упаковки, что приведет к уменьшению порций и внедрению вариантов индивидуальной упаковки. Отчет Ассоциации гибкой упаковки подтвердил эту тенденцию, выявив такие проблемы, как функциональность, гигиена, экологичность и переход к потреблению, ориентированному на здоровье.

Необходимость модификации упаковки с контролируемым размером порций может вскоре усилиться, учитывая, что, по оценкам, каждый десятый американец в настоящее время принимает препараты-ингибиторы GLP-1, и их распространение в Европе растет (RaboResearch). Также важно учитывать потребности потребителей, отдающих приоритет белковой пище, поскольку, как показало исследование Circana из Чикаго, домохозяйства, принимающие препараты-ингибиторы GLP-1, сократили свои расходы на продукты питания примерно на 6% в течение шести месяцев после начала лечения. Hartman Group из Белвью, штат Вашингтон, обнаружила, что пользователи препаратов-ингибиторов GLP-1 также более тщательно изучают состав продуктов питания.

Изменение правил

Производители мяса и птицы уже сталкиваются с давлением, вынуждающим их внедрять более эффективную упаковку, например, более тонкие пленки и альтернативные материалы. В штатах, принявших такие законы (в настоящее время это Калифорния, Колорадо, Мэн, Мэриленд, Миннесота, Вашингтон и Орегон), плата за расширенную ответственность производителя (EPR) зависит от количества и типа используемой упаковки. Эти сборы увеличат общую стоимость упакованных товаров, которая в конечном итоге будет переложена на потребителей, заявил Марк Томпсон, партнер юридической фирмы Keller and Heckman в Вашингтоне.

По словам Томпсона, поскольку для упаковки мясных и птицеводческих продуктов используются сложные упаковочные платформы, включая пленки и лотки, специально разработанные для обеспечения безопасности и соответствия требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Министерства сельского хозяйства США, переход на альтернативные варианты может быть затруднительным.

«Существуют критерии устойчивого развития, касающиеся содержания ПЦР-пластика, возможности вторичной переработки и сокращения объемов отходов, которые, среди прочего, создадут серьезные проблемы для производителей мяса и птицы, которые часто уже используют минималистичные форматы упаковки, а исключения из правил упаковки обычно не распространяются на мясные и птицепродукты», — сказала Кэтрин Скаггс, партнер Keller and Heckman.

Устойчивое развитие и технологии

Различные усилия, предпринимаемые для улучшения соблюдения нормативных требований, иллюстрируют сложность удовлетворения как потребительского спроса, так и целей устойчивого развития, которые часто превышают возможности упаковочной инфраструктуры. Поставщики упаковки реагируют на это, внедряя перерабатываемые, биоразлагаемые и «умные» варианты упаковки, включая решения для индикаторов свежести, поглотителей кислорода, антимикробных пленок и цифровых функций отслеживания, таких как датчики, QR-коды и многое другое.

Эти достижения могут кардинально изменить подход к разработке экологически устойчивой упаковки за счет интеграции носителей данных, таких как QR-коды и RFID-метки, с датчиками, отслеживающими температуру, pH, влажность и состав газов, что позволит повысить безопасность и прозрачность пищевых продуктов.

В исследовании 2026 года под названием «От фермы до стола: повышение отслеживаемости и безопасности мяса с помощью интеллектуальной упаковки» оценивалась роль интеллектуальных датчиков в снижении микробного загрязнения, продлении срока хранения и уменьшении потерь продуктов питания по всей цепочке поставок. Однако следует учитывать один нюанс: интеграция интеллектуальных технологий в упаковку может привести к образованию нежелательных отходов и неразлагаемых компонентов, загрязняющих окружающую среду.

Взгляд в будущее

Несомненно, соображения устойчивого развития и нормативное давление будут и дальше стимулировать изменения в упаковке. Готовые пакеты и упаковки будут использоваться для свежего мяса, поскольку все больше и больше розничной упаковки производится на перерабатывающих предприятиях и поставляется розничным продавцам. По словам Макмиллина, использование упаковки из перерабатываемых материалов или возобновляемых источников будет расти по мере развития технологий и приобретения ею тех же свойств, что и у пластиковых полимеров.

Компания RaboResearch Food and Agribusiness считает использование мономатериальных пленок, улучшенных с помощью специальных покрытий или технологий ориентации, одним из наиболее значительных коммерческих достижений. Эти решения призваны обеспечить барьерные свойства, сопоставимые с традиционными многослойными структурами, а также упростить переработку и обеспечить соответствие постоянно меняющимся нормам устойчивого развития.

Вакуумная упаковка с пленкой в ​​сочетании с фибровыми лотками — еще одна технология, набирающая популярность, поскольку она сокращает использование пластика, сохраняя при этом внешний вид продукта и срок его хранения. Упаковка в модифицированной атмосфере (MAP) также продолжит наращивать свою долю на рынке, и может наблюдаться тенденция к использованию только пакетов для сокращения потребления материалов, но лотки останутся доминирующим форматом для многих видов сырого мяса и птицы.

По словам Регины Местре, аналитика по упаковке в пищевой и сельскохозяйственной отрасли компании RaboResearch Food and Agribusiness, внедрение мономатериальных структур на основе одного типа пластика в качестве замены многослойных пленок также, вероятно, будет расти, улучшая возможности вторичной переработки при сохранении требуемых эксплуатационных характеристик.

«В условиях все более нестабильной глобальной обстановки переработчикам необходимо сосредоточиться на повышении устойчивости и гибкости своих цепочек создания стоимости», — заключил Местре. «Более тесное сотрудничество между партнерами по цепочке поставок, более активный обмен информацией и более скоординированное решение проблем станут все более важными для управления сбоями и эффективного реагирования на меняющиеся рыночные условия».


Источник: meatinfo.ru