Влияние генетических факторов на качество свинины

Печать

Влияние генетических факторов на качество свинины

Один из самых надежных путей изменения и управления качеством свинины - селекция. Теоретической предпосылкой селекции является значительная изменчивость, высокая наследственность признаков, характеризующих мясные качества свинины, а также их тесная взаимосвязь (табл. 1). Это основа для отбора и подбора животных в желательном направлении.

Таблица 1 Коэффициенты наследуемости отдельных показателей, характеризующих мясность туш

ПоказателиПорода
 Крупная белаяЛандрас
Среднесуточный прирост, г35,641,2
Средняя толщина шпика, мм55,158,1
Длина туши, см53,454,1
Площадь мышечного глазка, см 248,755,1
Содержание мяса в туше, %64,069,0
   
   

Все основные показатели качества свинины на 60-80 % определяются влиянием матерей и сочетаемостью, а не наследуемостью по промежуточному признаку. Учитывая это, проведение селекции на повышение мясности туш и улучшение качества свинины необходимо сочетать. 


Все признаки, определяющие вкусовые качества и товарный вид свинины (влагоудерживающая способность, цвет, нежность, мраморность), - высоконаследуемые показатели. 


В высокой степени наследуется цвет мяса (0,71), влагоудерживающая способность (0,59), содержание триптофана (0,58), и площадь мышечного волокна (0,54), в несколько меньшей степени – содержание жира в мышечной ткани. 


В таблице 2 представлены показатели к5ачества мяса свиней при сравнительной оценке 32 пород, породных групп и линий. Мясо свиней большинства изученных пород имеет рН 5,6-6,0, что указывает на отсутствие пороков качества PSE и DFD. Сдвиг величины рН в сторону более высоких значений (6,14), наблюдается только у животных крупной белой породы. В случае величины рН ниже этих пределов для мяса характерен синдром PSE , а величины выше характерны для мяса DFD.

Таблица 2 Качество мяса свиней Сибирская северная

Порода, породная группаpHИнтенсив-ыность окраски, ед.Влагоудержи-вающая способность, %Триптофан, мг %Оксипролин, мг%Отношение триптофана к оскипролину
Эстонская беконная5,607454,35378419,22
Крупная белая из Эстонии5,676556,70380468,26
Крупная белая селекции ВМЖ «Никоновское»5,848454,294734510,51
Группа селекции МОЛД НИИЖ5,56954,01411478,75
Группа селекции ВИЖ и Кемеровской опытной станции5,589355,563823610,61
Крупная белая «Константиновка»6,147857,64361418,80
Крупная белая селекции ВИЖ «Большое Алексеевское»5,578456,93334477,10
Группа селекции СХИ совхоз «Ростовский»5,597656,51353418,61
Группа селекции Полт НИИС5,366956,824134110,73
Группа селекции НИИЖ Лесостепи и Полесья УССР5,867455,73337398,64
Литовская белая5,686754,43364477,74
Миргородская5,628457,23337467,37
Уржумская5,757555,83432518,47
Латвийская белая5,807758,10331506,75
Крупная белая зоны Белоруссии5,636953,58418488,71
Кемеровская5,337649,64398458,84
Крупная белая зоны Северного Кавказа5,727659,16376478,00
Крупная белая зоны Сибири5,627355,53319476,80
Ландрас5,757254,26391458,69
Казахская гибридная5,859157,43381429,07
Украинская степная белая5,486853,23361448,20
Группа селекции Донского СХИ5,486455,553843810,10
Цивильская породная группа
 
5,678854,98328476,98
Крупная белая, зона Центра, «Соколовка»5,575653,51306466,65
Муромская5,638155,76410527,89
6,656854,65318447,23
Белорусская черно-пестрая5,788755,68392547,26
Группа селекции ВНИИРГЖ5,528855,12376468,17
Брейтовская5,718155,99370438,60
Северокавказская5,738159,36364438,46
Ливенская5,579555,27523538,84
Крупная черная5,656951,92357457,93
Группа селекции МВА5,529352,75361418,80
       

Мясо свиней хорошего качества имеет влагоудерживающую способность в пределах 53-66 %. Лучшие показатели влагоудержавающей способности имеют северокавказская и крупная белая породы зоны Северного Кавказа., а также латвийская белая, казахская гибридная, миргородская породы. 


По интенсивности окраски мяса лучшими являются свиньи ливенской породы, казахской гибридной, ГСС ВИЖ и Кемеровской опытной станции (91-95 ед.) . 


Белковокачественный показатель (отношение триптофана к оксипролину) изменяется у разных пород свиней довольно в широких пределах (от 6,65 до 10,73). 


Наиболее высокой биологической ценностью (10,10-10,78) отличается мясо ГСС Полтавского НИИС, Донского СХИ (ростовский тип), Кемеровской опытной станции, а также крупной белой породы ГПЗ «Никоновское». 


Наибольшую мраморность (8,86-9,71 ед) имеет мясо свиней кемеровской, крупной черной и белорусской черно-пестрой пород. 


ПОРОДА. Породные различия свиней оказывают существенное влияние на качество свинины. Так, свиньи пород крупная белая, Ландрас, миргородская, уэльская, отличаются как друг от друга, так и от их помесей по выходу мяса, сала, площади мышечного глазка, толщине шпика и другим показателям (табл.3).

Таблица 3 Мясная продуктивность свиней разных пород и помесей

Порода, породностьСредняя толщина шпика, ммПлощадь мышечного глазка, см 2Содержание в туше, %
   мясасала
Крупная белая33,128,856,133,4
Миргородская38,126,253,433,5
Ландрас26,631,762,225,6
Уэльская27,932,960,528,0
Свиньи харьковской селекции29,737,860,228,5

Межпородные отличия по качественному составу туш в значительной степени определяются их онтогенетическими различиями. Эти различия проявляются уже в эмбриогенезе.
С возрастом они усиливаются и к моменту получения товарной продукции достигают достоверных различий. 


У животных сального направления продуктивности, как онтогенетически наиболее скороспелых, период интенсивного роста мышечной ткани примерно на 1-1,5 месяца короче, чем у мясных пород, а процесс усиленного жирообразования начинается значительно раньше.


Статьи партнеров

Д. Орлов, специалист по техническим решениям в свиноводстве, компания «Каргилл» (Восточная Европа) Для получения максимальной прибыли производителям свинины необходимо уме...

13.05.2021 58

Специалистам свинокомплексов, в условиях конкурентного рынка, приходится сегодня решать одновременно множество задач. Улучшение генетического потенциала, повышение рентабельности...

26.04.2021 298

В последнее время отмечается рост смертности свиноматок, при этом средние уровни в большинстве стран уже достигли двузначных цифр. Обратите внимание, это средние цифры, значит, е...

25.04.2021 427

Динеш Теккот, Доктор наук, Genesus Inc. В первой части этой статьи мы обсуждали экономический аспект сохранности поросят до отъема (PWM), а во второй части описывались разли...

22.04.2021 502

Саймон Грей, генеральный директор Genesus Россия, страны СНГ и ЕС   Кто сказал, что автомобиль, работающий на бензине, можно заправлять дизельным топливом?!! Но к...

12.04.2021 421

Кларенс Фрозе, Магистр наук в области сельского хозяйства, директор по кормлению, Genesus Inc. Белки состоят из ряда структурных компонентов, включая аминокислоты. Во...

29.03.2021 340

Д. Данова, специалист по техническим решениям в свиноводстве, компания «Каргилл», Восточная Европа Отличительные особенности развития российского свиноводства сегодня...

25.03.2021 384

Майк Хинрих, компания Biochem, Германия Одна из основных проблем в кормопроизводстве — загрязнение растительного сырья (в поле или при хранении) плесневыми грибами и их мета...

23.03.2021 10863

Бастиан Хильдебранд, доктор наук Компания Biochem, Германия Здоровье конечностей и целостность копытец свиноматок — важнейшие факторы, от которых зависит уровень воспроизв...

16.03.2021 499

Чад Бирман, Доктор наук, генетик, Genesus Inc. Что такое устойчивость к болезням и почему она так важна? Связанные со здоровьем свиней проблемы самым негативным образом...

14.03.2021 400

Недавно компания PIC опубликовала результаты испытаний PIC®800 – PIC®337. Genesus сравнивает эти результаты с показателями Дюроков Genesus. [ /upload/medialibrary/34d/content_im...

09.03.2021 564

Объявления

Арлимпо

Добавление Ar limpo в рацион понижает уровень вредных выбросов от навоза и содержание аммиака в помещении...

Все объявления