Японские исследователи обнаружили в мясе новые антиоксиданты

16.03.2023 887

Наши новости в соцсетях:

Исследователи Осакского столичного университета разработали новый протокол селективного и высокочувствительного обнаружения и в процессе этого с помощью масс-спектрометрии обнаружили пять типов 2-оксо-имидазолсодержащих дипептидов (2-оксо-IDP). Согласно пресс-релизу университета, присутствующие в живых организмах 2-оксо-IDP проявляют очень высокую антиоксидантную активность. Кроме того, было обнаружено, что 2-оксо-IDP в большом количестве содержатся в говядине, свинине и курице.

Исследовательская группа под руководством профессора Хидеши Ихара из Высшей школы науки Осакского столичного университета была первой, кто обнаружил 2-оксо-IDP. Позже исследователи обнаружили, что они обладают удивительно высокой антиоксидантной активностью.

В своем исследовании ученые разработали метод селективного и высокочувствительного обнаружения пяти типов 2-оксо-IDP с использованием масс-спектрометрии, который позволяет количественно обнаруживать следовые количества 2-oxo-IDP в живых организмах. Используя этот метод, они впервые обнаружили, что говядина, свинина, курица и другое мясо содержат антиоксиданты, причем не только IDP, но и множество различных 2-оксо-IDP. Их выводы были опубликованы в журнале Antioxidants.

«Мы надеемся, что этот метод исследования, который позволяет проводить расширенный анализ 2-оксо-IDP, будет применяться не только в фундаментальной биологии, но и в медицине, сельском хозяйстве и фармацевтике, где он поможет улучшить здоровье людей и предотвратить заболевания», — рассказал профессор Ихара.

Источник: meatinfo.ru

Возврат к списку новостей