Текущие цены на свиней остаются слабыми и пока не демонстрируют признаков стремительного роста. В прошлую пятницу средняя национальная цена на свиней составила 95,27 цента за фунт. Если мы рассчитываем увидеть цену выше 1,10 доллара, рынок должен начать движение вверх уже сейчас (ранее фьючерсы на постных свиней уже достигали этого уровня).

Главная проблема заключается в том, что американский кусок свинины в прошлую пятницу составлял всего 97,39 цента за фунт. Разница между ценой на свиней и стоимостью куска свинины составляет всего около 2 центов за фунт. Для мясопереработчиков это крайне сложная ситуация. Невозможно зарабатывать при такой разнице — она ведёт лишь к убыткам переработчиков. Нам необходимо, чтобы стоимость куска свинины выросла и потянула за собой цены на свиней.

Как мы наблюдаем уже некоторое время, отрубы с более высоким содержанием жира и мраморности лидируют по спросу и ценам. Рёбра, лопатка, грудинка. Вкус является главным фактором для потребителя, который способствует росту цен на более мраморную свинину. К сожалению, корейка и окорок, которые мы лишили вкуса из-за поклонения нашей отрасли постности и конверсии корма, что привело к исчезновению мраморности = вкуса. Корейка и окорок составляют почти половину туши. Их продолжающаяся неспособность получать более высокие цены является ограничителем в формуле куска свинины. Простая фермерская арифметика показывает, что прибавка в 20¢ за фунт к цене корейки и окорока подняла бы кусок свинины на 10¢ за фунт или примерно на $20 на голову. Потребители голосуют своими деньгами: рёбра $1.74 за фунт, окорок 79.70¢ за фунт. Рёбра стоят более чем в два раза дороже окорока. Вкус имеет значение. Мы читаем и слышим, что американские потребители испытывают финансовые трудности из-за высоких цен на бензин. Однако они, похоже, готовы тратить деньги на рёбра. На прошлой неделе стоимость говяжьих туш категории Choice составляла $3.92 за фунт. Это в четыре раза выше стоимости свинины. Похоже, что у американских потребителей есть деньги на говядину. Возможно, потому что они готовы платить за вкус.

Когда вы приходите в магазин и покупаете американскую говядину категории Choice, вы не задаётесь вопросом, будете ли разочарованы вкусом. Когда вы приходите в магазин и смотрите на груды свиных кореек по $1.50 за фунт, насколько вы уверены, что получите хорошее гастрономическое впечатление? Это лотерея. Слишком много свиней имеют слишком низкую мраморность и в итоге по вкусу напоминают бумагу, на которой я пишу этот комментарий. Говядина стоит в четыре раза дороже свинины! Потребители готовы платить за вкус. Рёбра против окороков. Мы фермеры или маркетологи? Маркетологи реагируют и отвечают на потребительский спрос, а фермеры производят сырьевой товар?