Свинина +5,8% за месяц: сезонный рост или новый уровень цен?

Апрель 2026 года запомнится на рынке свинины как месяц резкого роста цен. По данным, опубликованным в конце марта, свинина на кости подорожала на 5,8% — это один из самых значительных скачков за последние месяцы. Интересно, что в то время как внутренние цены на свинину стремительно растут, мировые котировки за ту же неделю снизились на 0,6%. Это создает уникальную ситуацию на отечественном рынке, где цены движутся в противоположном направлении от глобальных трендов.

Сезон шашлыка и его влияние на цены

Апрель традиционно считается месяцем, когда оптовые цены на свинину начинают расти в ожидании увеличения спроса в мае и июне, когда начинается сезон шашлыков. Торговые сети и предприятия общественного питания активно формируют запасы, чтобы удовлетворить потребительский спрос на барбекю и пикники. Оптовики, понимая эту тенденцию, уже сейчас закладывают ожидания роста цен, что, безусловно, отражается на ценах для конечного потребителя.

Однако в этом году к сезонному фактору добавляется структурный: поголовье свиней в стране не восстановилось до уровней 2023 года после ряда эпизоотий, которые затронули несколько регионов. Это создает дефицит предложения на рынке, в то время как спрос продолжает расти. Классическая ситуация, когда ограниченное предложение сталкивается с увеличением спроса, приводит к ценовому давлению, что может вызвать дальнейший рост цен на свинину.

Сравнение с другими мясными продуктами

На фоне резкого роста цен на свинину, другие мясные продукты демонстрируют разные тенденции. Говядина, например, за неделю с 24 по 30 марта поднялась в цене на 0,4%, а свинина — на 0,2%. Яйца куриные с начала года подорожали на 18,7%, и Минсельхоз России уже предупредил, что снижение цен на яйца в 2026 году не предвидится. В то же время, курица подешевела на 0,6% в период с 11 по 16 марта, что может быть связано с избытком мощностей в птицеводстве, введённых в 2024–2025 годах.

Этот контраст в динамике цен создает возможности для закупщиков, особенно в сегменте HoReCa. Бройлер, как наиболее гибкий сегмент, может стать выгодным вариантом для ресторанов, которые хотят зафиксировать низкие цены на курицу до того, как другие мясные позиции поднимутся в цене.

Перестройка меню в HoReCa

Рестораны и кафе, которые планируют апрельское меню, должны учитывать предстоящий рост цен на свинину. Неправильное планирование может привести к несоответствию food cost и, как следствие, к убыткам. Управление запасами в ресторане в этом контексте становится не просто работой с прайс-листами, а настоящим искусством прогнозирования.

Согласно модели FoodBI, ожидается, что к маю-июню свинина может подорожать ещё на 4–7%, а говядина — на 5–8%. Бройлер, как уже упоминалось, остается нейтральным, но возможен его рост на 3–4% к июлю из-за сезонных факторов.