Снижение потребления говядины и баранины в России: экономические реалии и тенденции

В последние годы российский рынок мясной продукции претерпевает значительные изменения, вызванные экономическими факторами и изменением потребительских предпочтений. Согласно данным аналитической компании Ntech, в период с января по сентябрь 2025 года наблюдается заметное сокращение розничных продаж говядины и баранины. Конкретно, продажи говядины упали на 6% в натуральном выражении, в то время как баранины — на целых 39%. Эта тенденция стала результатом стремительного роста цен на эти виды мяса, что заставляет потребителей пересматривать свои расходы и переходить на более доступные альтернативы.

Причины снижения покупок

Одной из основных причин снижения потребления говядины и баранины является резкий рост цен на эти продукты. По данным Росстата, с февраля 2022 года по декабрь 2025 года бескостная говядина подорожала на 58,5%, а баранина — на 61,5%. На конец прошлого года средняя цена на говядину достигла 933 рублей за килограмм, а на баранину — 676 рублей. Этот значительный рост цен, в свою очередь, был вызван множеством факторов, включая повышение НДС до 22% в начале 2026 года, а также общие экономические условия, такие как инфляция и колебания валютного курса.

Директор центра компетенций в АПК "Рексофт Консалтинг" Андрей Кучеров отмечает, что потребители, стремясь сократить свои расходы, все чаще выбирают более дешевые виды мяса, такие как курятина и свинина. Продажи курятины, по данным Ntech, увеличились на 4%, в то время как спрос на свинину остался стабильным. Это говорит о том, что россияне всё больше ориентируются на экономию и ищут способы снизить свои затраты на продукты питания.

Перспективы и изменения в потребительских предпочтениях

Ситуация на рынке мяса в России также отражает более широкие изменения в потребительских предпочтениях. В условиях экономической неопределенности россияне становятся более осмотрительными в своих покупках, что приводит к увеличению спроса на более доступные продукты. Важно отметить, что переход к курятине и свинине не только экономически обоснован, но и может быть связан с изменениями в восприятии здоровья и диетических привычках. Многие потребители начинают осознавать, что куриное мясо и свинина могут быть не менее питательными и вкусными альтернативами более дорогим видам мяса.

Кроме того, эксперты отмечают, что в условиях роста цен на мясо производители могут начать адаптироваться, предлагая новые продукты и решения, такие как комбинированные мясные изделия или более доступные варианты упаковки. Это может способствовать увеличению доступности мясной продукции для широких слоев населения.

Снижение потребления говядины и баранины в России является следствием как экономических факторов, так и изменения потребительских привычек. В условиях растущих цен россияне все более склонны выбирать более доступные варианты, что, в свою очередь, может изменить структуру рынка мясной продукции в ближайшие годы. Важно следить за этой тенденцией, так как она может иметь долгосрочные последствия для всех участников рынка — от производителей до конечных потребителей.