Главное меню

Российские ученые предлагают подвергать мясо рентгеновской обработке

29.03.2022 857
Наши новости в соцсетях:
Исследователи из МГУ им. Ломоносова изучили воздействие на мясо индейки различных режимов рентгеновской обработки. Этот метод позволяет сохранять качество пищевой продукции. Полученные результаты лягут в основу рекомендаций по безопасной и не портящей вкус продукта технологии обеззараживания свежего мяса, сообщила пресс-служба МГУ.

Химическая и термическая обработка пищевой продукции являются традиционным, но обе сильно влияют на продукт. Поэтому в пищевую промышленность внедряют радиационную обработку, которую еще называют холодной стерилизацией, передает ТАСС.

Нагревается продукция в данном случае лишь на доли градуса, при этом не вносятся никакие новые вещества. Однако сложность радиационной обработки в том, что, действуя в районе верхнего предела эффективного диапазона доз, есть вероятность его превысить.

«Сочетание методов газовой хроматографии и масс-спектрометрии позволило нам понять, что качество обработки сильно зависит от того, откуда привезено мясо, в каких условиях оно хранилось, через какое время попало на обработку, – сказал ведущий научный сотрудник химического факультета МГУ Игорь Родин.

– Для всех условий определены идеальные режимы, которые лягут в основу разрабатываемых рекомендаций для обработки пищевой продукции. Роспотребнадзор в наших результатах прямо заинтересован».

Для различных типов продукции зафиксированы разные верхние пределы доз излучения. Задача ученых состоит в том, чтобы разработать технологию для очень тяжелых в обработке категорий: охлажденная рыба (форель, семга, дорадо и прочие), говядина, мясо птицы.

Как отмечают разработчики, это дорогие продукты с маленьким сроком хранения: для курицы четыре дня, для семги – восемь. Производители заинтересован в том, чтобы этот срок безопасным способом увеличить.

Ученые изучили мясо индейки, потому что это функциональный продукт, который изначально позиционируется как диетический. Он предназначен для аллергиков, и появление каких-то веществ в результате его обработки крайне нежелательно.

Помимо подбора оптимальных режимов обработки исследователи решали и обратную задачу: обнаружить облученный и даже переоблученный продукт. Помогают в этом соответствующие маркеры – вещества, выделяющиеся в ходе такой обработки.


Источник: stolica-s.su
Комментарии
Укажите имя
Напишите комментарий
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
Беларусь и российское мясо: динамика закупок в 2025 году
06.03.2026 457
Введение саморегулируемых организаций в племенное животноводство Республики Башкортостан
06.03.2026 424
Вакцинация против ящура в ЮАР: меры, масштабы и вызовы
06.03.2026 378
Китай усиливает контроль над свиноводческим сектором: меры по стабилизации рынка
06.03.2026 38
«Мясокомбинат Клинский» успешно реализует федеральный проект «Производительность труда»
06.03.2026 443
«Черкизово» наградили за социальную инициативу по строительству жилья для сотрудников
06.03.2026 222
Сельхозпроизводство в январе выросло на 1,1%
06.03.2026 517
Новый свиноводческий комплекс в Рязанской области: инвестиции в будущее
05.03.2026 88
НСА на «МАК-2026»: Челябинская область стала лидером в УФО по страхованию сельхозживотных
05.03.2026 804
Агропромкомплектация — вторая в России по экспорту свинины за рубеж
05.03.2026 79
Главные вызовы и актуальные тренды рынка производства животного белка на крупнейшем саммите в Москве
05.03.2026 648
Розничный рынок ветеринарных препаратов в России: динамика и тенденции 2025 года
05.03.2026 710
Новое торговое соглашение между США и Индонезией: возможности и риски
05.03.2026 788

Подписаться на новости

Подписаться на новости