Главное меню

Российские ученые предлагают подвергать мясо рентгеновской обработке

29.03.2022 886
Наши новости в соцсетях:
Исследователи из МГУ им. Ломоносова изучили воздействие на мясо индейки различных режимов рентгеновской обработки. Этот метод позволяет сохранять качество пищевой продукции. Полученные результаты лягут в основу рекомендаций по безопасной и не портящей вкус продукта технологии обеззараживания свежего мяса, сообщила пресс-служба МГУ.

Химическая и термическая обработка пищевой продукции являются традиционным, но обе сильно влияют на продукт. Поэтому в пищевую промышленность внедряют радиационную обработку, которую еще называют холодной стерилизацией, передает ТАСС.

Нагревается продукция в данном случае лишь на доли градуса, при этом не вносятся никакие новые вещества. Однако сложность радиационной обработки в том, что, действуя в районе верхнего предела эффективного диапазона доз, есть вероятность его превысить.

«Сочетание методов газовой хроматографии и масс-спектрометрии позволило нам понять, что качество обработки сильно зависит от того, откуда привезено мясо, в каких условиях оно хранилось, через какое время попало на обработку, – сказал ведущий научный сотрудник химического факультета МГУ Игорь Родин.

– Для всех условий определены идеальные режимы, которые лягут в основу разрабатываемых рекомендаций для обработки пищевой продукции. Роспотребнадзор в наших результатах прямо заинтересован».

Для различных типов продукции зафиксированы разные верхние пределы доз излучения. Задача ученых состоит в том, чтобы разработать технологию для очень тяжелых в обработке категорий: охлажденная рыба (форель, семга, дорадо и прочие), говядина, мясо птицы.

Как отмечают разработчики, это дорогие продукты с маленьким сроком хранения: для курицы четыре дня, для семги – восемь. Производители заинтересован в том, чтобы этот срок безопасным способом увеличить.

Ученые изучили мясо индейки, потому что это функциональный продукт, который изначально позиционируется как диетический. Он предназначен для аллергиков, и появление каких-то веществ в результате его обработки крайне нежелательно.

Помимо подбора оптимальных режимов обработки исследователи решали и обратную задачу: обнаружить облученный и даже переоблученный продукт. Помогают в этом соответствующие маркеры – вещества, выделяющиеся в ходе такой обработки.


Источник: stolica-s.su
Комментарии
Укажите имя
Напишите комментарий
ПАРТНЁРЫ ПРОЕКТА
Новости
В Курской области на карантин поставлена партия племенных хряков из Франции
16.04.2026 26
Аналитики подсчитали стоимость шашлычного набора в 2026 году
16.04.2026 104
Новый уровень комфорта: сотрудники «Агропромкомплектации» получили ключи от современного жилья
16.04.2026 85
Школа агротуризма на Юге России: как фермерскому хозяйству выйти в туризм и начать зарабатывать
16.04.2026 148
РСХБ запустил Программу региональных операторов Венчурной студии
16.04.2026 147
РСХБ назвал самые быстрорастущие сегменты мирового агротеха
16.04.2026 147
Фьючерсы на крупный рогатый скот и рынок свинины в США: текущая ситуация и прогнозы
16.04.2026 83
Цены на свинину в Великобритании и ЕС: тенденции и анализ
15.04.2026 32
Наводнение в Дагестане: ущерб сельскому хозяйству и последствия
15.04.2026 374
Отказ от бумаги: как бизнес готовится к переходу на электронные накладные
15.04.2026 487
Мясопереработчики пожаловались в ФАС на удорожание упаковки
15.04.2026 345
VR-экскурсии «Сибагро» стали частью образовательной программы агроклассов Бурятии
15.04.2026 93
«Мираторг» глазами сверстников: как школьники становятся элитой АПК
15.04.2026 377

Подписаться на новости

Подписаться на новости