Исследователи из МГУ им. Ломоносова изучили воздействие на мясо индейки различных режимов рентгеновской обработки. Этот метод позволяет сохранять качество пищевой продукции. Полученные результаты лягут в основу рекомендаций по безопасной и не портящей вкус продукта технологии обеззараживания свежего мяса, сообщила пресс-служба МГУ.
Химическая и термическая обработка пищевой продукции являются традиционным, но обе сильно влияют на продукт. Поэтому в пищевую промышленность внедряют радиационную обработку, которую еще называют холодной стерилизацией, передает ТАСС.
Нагревается продукция в данном случае лишь на доли градуса, при этом не вносятся никакие новые вещества. Однако сложность радиационной обработки в том, что, действуя в районе верхнего предела эффективного диапазона доз, есть вероятность его превысить.
«Сочетание методов газовой хроматографии и масс-спектрометрии позволило нам понять, что качество обработки сильно зависит от того, откуда привезено мясо, в каких условиях оно хранилось, через какое время попало на обработку, – сказал ведущий научный сотрудник химического факультета МГУ Игорь Родин.
– Для всех условий определены идеальные режимы, которые лягут в основу разрабатываемых рекомендаций для обработки пищевой продукции. Роспотребнадзор в наших результатах прямо заинтересован».
Для различных типов продукции зафиксированы разные верхние пределы доз излучения. Задача ученых состоит в том, чтобы разработать технологию для очень тяжелых в обработке категорий: охлажденная рыба (форель, семга, дорадо и прочие), говядина, мясо птицы.
Как отмечают разработчики, это дорогие продукты с маленьким сроком хранения: для курицы четыре дня, для семги – восемь. Производители заинтересован в том, чтобы этот срок безопасным способом увеличить.
Ученые изучили мясо индейки, потому что это функциональный продукт, который изначально позиционируется как диетический. Он предназначен для аллергиков, и появление каких-то веществ в результате его обработки крайне нежелательно.
Помимо подбора оптимальных режимов обработки исследователи решали и обратную задачу: обнаружить облученный и даже переоблученный продукт. Помогают в этом соответствующие маркеры – вещества, выделяющиеся в ходе такой обработки.
