Июнь 2025
Спенсер Лонг


С восьмидесятых годов прошлого века рынок свинины Соединенного Королевства (Великобритании) претерпел колоссальные изменения. Сегодня Великобритания производит примерно на четыре – пять миллионов свиней меньше, чем в восьмидесятых годах, что означает сокращение производства свиней почти на 50-55% общего поголовья и еще более резкий спад в мелких фермерских хозяйствах. В восьмидесятых годах в Великобритании было около 900 000 свиноматок, а сегодня это число находится в диапазоне 300 000. Благодаря генетическим улучшениям еще более резкое снижение численности свиноматок не настолько значительно отражается на общем снижении численности свиней. В девяностых годах Великобритания запретила индивидуальные станки для супоросных свиноматок, сделав это раньше, чем остальная Европа. Это способствовало удорожанию производства, и многие фермы просто не могли позволить себе этот переход. Более дешевый импорт из ЕС (все еще использовавший индивидуальные станки в то время) еще больше вытеснил британскую свинину. Великобритания в настоящее время является нетто-импортером свинины (40-50% от общего объема свинины импортируется), особенно дешевых сортовых отрубов и переработанной свинины из ЕС. На рынке Великобритании доминируют датские, голландские, немецкие и испанские производители. Рост импорта дешевой свинины от крупных свиноводческих производств из ЕС значительно усложнил конкурентоспособность британских фермеров. Запрет на станки для супоросных свиноматок вступил в силу в 1999 году, и с тех пор производство свиней в Великобритании непрерывно падает. Сегодня в Великобритании есть четыре основных переработчика свинины Pilgrim’s (принадлежит JBS), Cranswick, Karro Food Group и Dunbia, на которых приходится 70-80% от общего объема рынка переработки свинины в Великобритании. Консолидация, которую мы видим на многих других рынках по всему миру, изменила рынок Великобритании.

Спад производства в Великобритании также ощущается со стороны потребления. В семидесятых годах прошлого века потребление свинины на душу населения достигло своего пика в 32 кг (70 фунтов), тогда как сегодня оно составляет 18 кг (40 фунтов) на душу населения в год. Сегодня Великобритания в среднем потребляет на 40% меньше свинины на душу населения, чем на пике в семидесятых годах. Сейчас свинина является третьим по потреблению мясом на душу населения по сравнению с мясом птицы и говядиной, причем потребление птицы составляет 35 кг (77 фунтов) на душу населения в год. Великобритания, как и многие другие зрелые западные рынки, сегодня потребляет гораздо меньше свинины, чем когда-то. Почему? Существуют такие факторы, как изменение демографической ситуации в Великобритании, другие альтернативы мясу, этические причины, проблемы со здоровьем, которые влияют на падение потребления. Но есть и еще один фактор, который обычно не упоминается, хотя должен быть упомянут – это качество свинины, которую потребители Великобритании получают сегодня по сравнению с десятилетиями назад. Гонку по производству сверхпостной свинины, лишенной мраморности и вкуса (вкус – это то, чего хотят потребители), невозможно переоценить. Слабая европейская генетика, которая заботится только о конверсии корма, а не о конечном потребителе и том, что они хотят от продукта из свинины, стала широко распространенной генетикой выбора в Великобритании. Этот фактор привел к постоянному снижению потребления, с которым необходимо бороться. На данный момент прогнозы показывают, что к 2050 году потребление свинины в Великобритании снизится до 12 кг (26 фунтов) на душу населения в год, что на 35% меньше, чем сегодня. То, что делает рынок свинины в Великобритании сегодня, не работает с точки зрения устойчивости отрасли – было бы хорошей идеей посмотреть, что можно сделать по-другому. Потребление, скорее всего, никогда не достигнет пиковых уровней, которые были в семидесятых годах, но не следует принимать постоянное снижение, которое было и продолжает быть, как неизбежность. В Великобритании, как и везде в мире, вкус является фактором номер один в том, что касается предпочтений потребителей и, если этот фактор учитывается, отрасль сможет привлечь постоянных покупателей. Если посмотреть на столь резкое падение производства и потребления, то можно предположить, что вкус большей части свинины в Великобритании сегодня не отвечает запросам потребителей. Так быть не должно.