Спенсер Лонг


Высокие цены в Испании поддерживают отрасль свиноводства на протяжении последних двух лет (с некоторыми спадами). В настоящее время в Испании цена составляет 96.35¢ центов/фунт живого веса, что обеспечивает рентабельность. Сокращение маточного поголовья свиней в ЕС, сильные экспортные рынки и хороший внутренний спрос позволили отрасли укрепиться. С учетом дальнейших экологических ограничений и финансовых трудностей в Германии, это позволило Испании обойти Германию в 2021 году, став крупнейшим производителем свинины во всей Европе. Производство свинины в Испании выросло на 50% с 2005 года и на 10-15% всего за последние пять лет, во многом благодаря хорошему уровню экспорта, более тесной вертикальной интеграции и увеличению производства для заполнения пробела, образовавшегося в других странах ЕС, которые сократили свои поголовья из-за природоохранного законодательства. Испания является третьим по величине производителем свинины в мире и вторым по величине экспортером после Соединенных Штатов. Испания экспортирует 55% производимой ею свинины. Испания также импортирует много поросят, в основном из Нидерландов и Дании. В прошлом году они импортировали 2.6 миллиона поросят.

Уровень потребления свинины в Испании один из самых высоких в мире – 53 кг (116 фунтов) на душу населения в год. Свинина занимает центральное место в испанской кухне: на ее долю приходится 42% всего потребляемого в Испании мяса. Испанские потребители тратят почти половину своих общих расходов на мясо на свинину и продукты ее переработки. Вяленая свинина, такая как хамон иберико, хамон серрано и чоризо, широко распространена и очень вкусна. Испания, в отличие от большей части остального мира, производит выдающийся вяленый окорок, который продается по очень высоким ценам. Хамон серрано продается по цене от $3.50 до $9 US/фунт (от $7.72 до $19.85 US/кг), а хамон иберико – от $23 до $68 US/фунт (от $50.72 до $149.94 US/кг). Хамон составляет 20 - 22% от веса туши свиньи. Предоставление потребителям лучше вяленого и вкусного продукта – это выгодный бизнес, и Испания это поняла. К сожалению, в большинстве других стран эта реальность предоставления конечному потребителю продукта с лучшим вкусом, похоже, утеряна. Испания служит примером того, как предоставление потребителям лучшего вкуса вместо постного мусора позволяет отрасли стать более устойчивой. На североамериканском рынке мы видим, какова цена на окорок по сравнению с другими продуктами из свинины. И на это есть свои причины: у потребителей есть выбор, и, имея такой выбор, они предпочитают другие продукты из свинины, вкуснее, чем те, что представлены в настоящее время. Предложение потребителям окорока с лучшим вкусом – один из способов, благодаря которым испанская отрасль свиноводства смогла занять лидирующие позиции на рынке мяса. Вкус имеет значение.