Новый год – пора оптимизма

Свиноводство, комментарий от 8 январь 2024
Джим Лонг, Президент – Генеральный директор Genesus Inc.


Вот и наступил Новый год. Надежда умирает последней. На прошлой неделе мой друг поделился со мной следующей цитатой. Как правило, быть оптимистом – это хорошая идея для всех свиноводов.

“Только оптимисты могут создать великое будущее. Потому что только оптимисты могут себе это представить. И только оптимисты приложат все усилия, чтобы добиться этого. Если вы хотите создать великое будущее, верьте, что оно возможно. Выбирайте оптимизм.”

У нашей отрасли есть не только необходимость, но и возможность удовлетворить спрос на свинину. Некоторые размышления по этому поводу:

- Американские потребители – это самая обеспеченная группа потребителей в мире, у них есть деньги, чтобы покупать животный белок. Например, цена говяжьих туш категории Choice в прошлую пятницу была $2.77 US/ фунт ($6.11 US/ кг). Потребители голосуют своими собственными деньгами, более того, у них есть деньги, чтобы заплатить премиальную цену за говядину. Почему говядина? Вкус! Другой причины, по которой они были бы согласны платить больше просто не существует.

- В прошлую пятницу свиные туши в убойном весе стоили 84¢ центов/ фунт ($1.85 US/ кг). Говядина – $2.77 US/ фунт ($6.11 US/ кг). Очевидно, что потребители готовы платить за говядину и они располагают необходимыми для этого ресурсами. Почему? Опросы показывают, что движущей силой потребительского спроса номер один является вкус. Мы все знаем, к чему привела маркетинговая программа “Другое белое мясо” – лишила свинину вкуса.

- Программа “Другое белое мясо” была запущена в 1987. Ниже представлен график, отражающий производство и потребление свинины в Соединенных Штатах. С 1987 года общее потребление свинины в стране незначительно увеличилось по сравнению с объемами производства. Этот небольшой рост общего потребления произошел несмотря на то, что население Соединенных Штатов увеличилось с 242 миллионов в 1987 году до 332.8 миллионов, то есть прирост составил 90 миллионов человек.


- Членские взносы свиноводов в размере, намного превышающем миллиард долларов, в основном были потрачены на то, чтобы в процессе продвижения этой программы лишить свинину вкуса и снизить спрос.

- Свиноводы стали производить больше свинины с 1987 года потому что спрос по отношению к численности населения сократился и отрасль была вынуждена ориентироваться на внешний рынок и полагаться на последующие колебания политической, экономической и социальной динамики экспорта. Мы экспортировали свинину, потому что большую часть времени мы могли предложить самую дешевую свинину на мировом рынке. “Мы предлагаем самый дешевый продукт” - это не совсем то, на чем должна выстраиваться отрасль, если она ориентирована на получение прибыли.

- Сегодня наша отрасль теряет кучу денег. Убытки американских свиноводов составляют не менее $100 миллионов долларов в неделю. Канада теряет $20 миллионов долларов в неделю. Что мы, как отрасль предпринимаем, чтобы измениться? Насколько верно наше решение о том, чтобы сократить предложение и продолжать надеяться на экспорт только потому, что у нас самый дешевый продукт? На ум приходит цитата, которую часто приписывают Альберту Эйнштейну: “Безумие: делать одно и то же снова и снова, но при этом ожидать разных результатов”.

- Цена говядины, в три раза превышающая цену на свинину явно демонстрирует важность фактора вкуса. Цены свиных сортовых отрубов также указывают на важность фактора вкуса. В прошлую пятницу:


Ребрышки, шея, грудинка – у всех этих сортовых отрубов есть вкус, так как в них присутствует мраморность. А карбонат и окорок, части, вес которых составляет по меньшей мере 50% туши, лишены мраморности, а следовательно и вкуса, так как наша отрасль преследовала только одну цель: свинина должна быть постной, постной и еще раз постной. Потребители голосуют своими деньгами, и они выбирают вовсе не карбонат или окорок. А помните, до того, как мы уничтожили вкус карбоната и окорока, это были самые дорогие сортовые отруба из свинины.

Мы надеемся, что сможем изменить динамику спроса на свинину. Некоторые свободные от предрассудков и хорошо информированные мясо-переработчики, сети розничной торговли и предприятия общественного питания обладают достаточными лидерскими качествами и новым видением, позволяющим революционизировать спрос на свинину. Мы очень надеемся, что наши лидеры в Национальном совете производителей свинины и Национальном совете по свинине увидят необходимость смены фокуса с проблем периферии на центральный и наиважнейший вопрос – спрос. Их собственные опросы общественного мнения показывают, что основной движущей силой для потребителей является вкус. Подавляющее число потребителей не заботят антибиотики, условия содержание свиней и так далее. Их волнует вкус. Об этом уже просто кричат цены на говядину и на отдельные сортовые отруба из свинины. Отрасль, которой для выхода на рентабельный уровень нужно сокращать производство и чей экспорт основывается только на возможности предложения наиболее дешевого продукта, явно нуждается в революции. Нам необходимо решить вопрос спроса на свинину. Продолжать производить постную и безвкусную свинину – это далеко не самый лучший рецепт для устойчивого и поступательного развития отрасли, и тем более для выхода на уровень высокой рентабельности производства. Но нам может помочь вкус. Настоящий вкус.