На Всемирном фестивале молодежи ученые представили прибор оценки свежести мяса на молекулярном уровне

На Всемирном фестивале молодежи в Сириусе ученые из ЛЭТИ представили уникальную разработку - прибор для оценки свежести мяса на молекулярном уровне. Этот прибор, который не имеет аналогов в России, позволяет проводить анализ качества мяса за короткое время, всего лишь 15 минут. Таким образом, он значительно сокращает время, которое ранее требовалось для измерений с использованием сложного лабораторного оборудования.

Влада Мирошкина, одна из авторов разработки, пояснила, что это устройство представляет собой небольшое устройство с гелевой колонкой. В колонку заливают мясной экстракт, который затем разделяется по молекулярной массе. Гипоксантин, являющийся надежным показателем порчи мяса, имеет наименьшую молекулярную массу. Разница между временем удержания пика белка и вершины широкой пост-белковой полосы является ключевым показателем свежести мяса.

Разработка ученых ЛЭТИ направлена на снижение количества испорченной продукции в мясной промышленности и сокращение времени анализа. Вместо того чтобы отправлять мясо в лабораторию и ждать результатов анализов в течение одного-двух дней, теперь можно провести экспресс-анализ всего за 15 минут. Это значительно повышает эффективность процесса контроля качества мяса.

Кроме того, для проведения экспресс-анализа требуется всего 3 грамма сырья, которые заливают специальным раствором. Интересно отметить, что метод хроматографии, используемый учеными, ранее не применялся для мясной продукции. Это делает разработку еще более инновационной и перспективной.

После успешной презентации на фестивале, ученые планируют запатентовать свою разработку и обратиться в Роскачество для установления нового стандарта. Это позволит им внедрить прибор в практику мясной промышленности и сделать процесс контроля качества более эффективным и быстрым.

Такие инновационные разработки в области анализа качества продуктов питания играют важную роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов и защите интересов потребителей. Благодаря таким усовершенствованиям можно сократить количество испорченной продукции и улучшить общую качественную характеристику мясных товаров на рынке.


Источник: pticainfo.ru