Кто мы? Не мясо. Что ждет рынок мясозаменителей в ближайшем будущем

Печать

Кто мы? Не мясо. Что ждет рынок мясозаменителей в ближайшем будущем

Популярность веганских аналогов мяса, рыбы и даже яиц за последние годы выросла в несколько раз. Такая еда активно преподносится как более полезная — как для человека, так и для природы. Но, несмотря на всплеск спроса, в 2021 году продажи таких продуктов неожиданно для многих просели. “Ъ” попытался разобраться, что стоит за выбором потребителей и какие перспективы у рынка альтернативных продуктов.

Что пошло не так

До недавнего времени рынок мясозаменителей рос уверенными темпами. По данным Plant Based Foods Association, в 2019 году продажи всех продуктов питания в розничных магазинах США выросли на 2,2%. В то же время продажи веганских продуктов подскочили на 11,4%. В 2020 году эти цифры были еще более впечатляющими — 27% против среднего показателя по рынку в 15%. А продажи растительного мяса в США выросли за год на 45% — с $962 млн в 2019 году до $1,4 млрд в 2020 году. На волне столь быстрого развития рынка аналитики предсказывали стабильный и серьезный рост всей индустрии на все ближайшее десятилетие — в среднем на 18% в год.

Однако в 2021 году на этом рынке что-то пошло не так. За взрывным ростом последовал неожиданный спад.

Так, по данным SPINS, продажи веганского мяса в США упали по итогам года на 0,5%.

Спад продаж наблюдался и в Великобритании. Это заставило экспертов гадать, что стало причиной такого поворота и что ждет рынок в ближайшем будущем.

В последнее время растительные заменители мяса часто преподносятся как способ спасти планету от повышенного уровня выбросов парниковых газов. По данным ООН, 14,5% всех парниковых газов приходятся на животноводство. А пару лет назад ученые даже разработали специальную диету, которая якобы позволит спасти нашу планету от глобального потепления, а человечество — от вымирания. Диета предусматривает потребление рыбы, мяса и прочих продуктов животного происхождения в минимальных количествах. Получать же все необходимое для организма ученые предложили из овощей, фруктов, бобовых и орехов.

Согласно исследованию Good Food Institute, основными факторами, влияющими на решение потребителей при выборе продуктов, являются их вкус, цена и польза для здоровья. Вкус — понятие субъективное. В данном случае главным критерием успеха растительного мяса становится его схожесть как по вкусу, так и по текстуре, и даже по запаху с настоящим мясом. Производителей, выпускающих сегодня растительные аналоги мяса, сотни. А научные специалисты компаний с переменным успехом (иногда даже прибегая к помощи искусственного интеллекта) выпускают продукт, похожий по своим характеристикам на мясо.

Пользу такого «мяса» попытались выяснить специалисты Школы общественного здравоохранения Университета Миннесоты. Они изучили образцы 37 продуктов растительной говядины и сравнили их пищевую ценность и ингредиенты.

Выяснилось, что, несмотря на частое мнение о большей пользе веганских продуктов, заменители мяса уступают по некоторым показателям своим натуральным конкурентам.

Так, например, в них заметно меньше белков, цинка и витамина B12. При этом некоторые образцы содержали повышенное количество натрия.

Но есть у таких продуктов и положительные характеристики — меньше насыщенных жиров и больше клетчатки, фолиевой кислоты и железа, что полезно для организма человека.

Экономика должна быть экономной

Внезапному росту популярности мясозаменителей в пандемию способствовали экономические условия. Коронавирус привел к серьезным перебоям как в животноводческом секторе, так и в цепочках поставок. Многие фермерские хозяйства по всему миру закрывались на карантин и до сих пор испытывают нехватку рабочих рук. Одна только индустрия производства говядины понесла убытки на $13,6 млрд, говорится в докладе CB Insights. Это ожидаемо привело к росту цен на ту же говядину. В США, например, по итогам декабря годовой рост цены составил 18,6%.

Растительное мясо все еще дороже настоящего — примерно в два раза. Но, как следует из доклада BCG и Blue Horizon Corporation, уже в скором будущем соотношение цен между этими двумя типами мяса кардинально изменится. Уже в 2023 году растительные заменители мяса, молока и яиц должны cравняться как по вкусу, так и по цене с их природными аналогами, а впоследствии стать выгоднее для покупателей. Альтернативные продукты, изготовленные из микроорганизмов, таких как грибы, дрожжи и одноклеточные водоросли, достигнут паритета с их традиционными аналогами к 2025 году. А к 2035 году, уверены аналитики, этого же паритета достигнет и искусственное мясо, выращиваемое в лабораториях из клеток животных. Тогда альтернативные мясо, рыба, яйца и многое другое наконец перестанут быть нишевым явлением. Весь рынок достигнет объема в $290 млрд и займет 11-процентную долю от общего рынка белковых продуктов.


Источник: kommersant.ru
Печать
479
14.02.2022
Напишите комментарий
Внимание! Чтобы принять участие в обсуждении требуется авторизоваться

Статьи партнеров

Тепловой стресс – это то, с чем сталкиваются все животноводы нашей страны в жаркие месяцы года. Аномальная жара летом 2021 года стала ночным кошмаром для свиноводства России: пре...

244

‘Готовьтесь к профилактике’ Свиньи могут испытывать тепловой стресс с середины весны, при этом совсем необязательно, чтобы температура воздуха была очень высокой. Тепловой с...

347

Эверест Аканно, Доктор наук, генетик, Genesus Inc. Четко выраженных свидетельств генетического прогресса в свиноводстве предостаточно! Тенденции генетического улучшения св...

266

Дарья Данова, специалист по кормлению (Восточная Европа), Каргилл Все большее число производителей свинины по всему миру доверяют «Каргилл» работу со свиноматками. С помощ...

293

Д. ОРЛОВ, специалист по кормлению, Е. ЧЕРНЕНКО, категорийный менеджер по свиноводству, компания «Каргилл» (Восточная Европа) Все большее число производителей свинины по вс...

200

Саймон Грей, генеральный управляющий подразделением компании Genesus в Европе, Genesus Inc. В своих поездках я встречаюсь со многими фермерами. И одна вещь, которая всем у...

381

Как сохранить продуктивность в условиях увеличивающегося риска микотоксикоза? [ /upload/medialibrary/349/vb4qv96haqjj2b03ekb06lsk20bcca2t/content_img.png ] Ежегодно проводим...

313

Сергей Викулов - Ведущий ветеринарный врач (свиноводство) компании «Каргилл» Светлана Серебренникова - Ведущий специалист по кормовым решениям компании «Каргилл», к. б. н. ...

516

В Genesus не наблюдается значительного уровня проявления пролапсов. Как вы можете видеть из предоставленной ниже информации, крупнейшая в мире свиноводческая генетическая компани...

390

Всё большее число производителей свинины по всему миру доверяют «Каргилл» работу со свиноматками. С помощью комплексного подхода на всех фазах жизненного цикла мы в партнерстве с...

359

Автор: Александр Слюсарь, коммерческий директор DOSTOFARM GmbH, ГЕРМАНИЯ, автор книги «Добавь немного ОРЕГАНО в свою жизнь» Как показывает опыт, от здоровья свиноматок зав...

474

Статьи о свиноводстве

Для поросят-отъемышей поиск стратегии улучшения состояния здоровья, а также повышения показателей роста путем оптимизации питания является важным вопросом, ответ на который нашли...

31.05.2022 753

В настоящий момент кормление можно назвать одним из ключевых слагаемых успеха в свиноводстве.  [ /upload/medialibrary/d03/c1dl7if9vlj1nmer8ijreltaaxgsbtqa/content_img.pn...

22.05.2022 916

Знаете ли вы наиболее эффективные, практически применимые и экономически целесообразные меры по снижению выбросов аммиака? Надлежащее применение этих мер будет соответствовать тр...

29.04.2022 1368

Оптимизированный рацион может стать одним из лучших инструментов при достижении успеха при отъеме. Рацион, проверенный в данном исследовании, может сохранять диарею после отъема ...

19.04.2022 1659

Несмотря на расхожую пословицу про любовь свиней к грязи, она не соответствует действительности. На самом деле, свиньи предпочитают жить в чистоте даже в условиях интенсивного пр...

24.03.2022 2407

Конверсия корма – один из важнейших показателей племенной ценности свиней, который селекционеры стремятся улучшить, отбирая самых перспективных особей. В век цифровых технологий ...

25.01.2022 4044

Сколько лизина необходимо свиньям на откорме на финишной стадии? В этой фазе требуется больше всего корма, поэтому снижение содержания лизина и, соответственно, других незаменимы...

11.01.2022 4672

Как диетолог с многолетним стажем, увлекающийся кормлением молодых животных, я часто получаю вопросы про идеальный профиль аминокислот, который я использую для поросят — это очен...

21.12.2021 5115

Приносит ли пользу перемешивание поросят во время лактации в долгосрочной перспективе? Обсудим влияние социализации на поведение поросят и их физиологию. В моей последней стат...

30.11.2021 5800