
Кто мы? Не мясо. Что ждет рынок мясозаменителей в ближайшем будущем
Что пошло не так
До недавнего времени рынок мясозаменителей рос уверенными темпами. По данным Plant Based Foods Association, в 2019 году продажи всех продуктов питания в розничных магазинах США выросли на 2,2%. В то же время продажи веганских продуктов подскочили на 11,4%. В 2020 году эти цифры были еще более впечатляющими — 27% против среднего показателя по рынку в 15%. А продажи растительного мяса в США выросли за год на 45% — с $962 млн в 2019 году до $1,4 млрд в 2020 году. На волне столь быстрого развития рынка аналитики предсказывали стабильный и серьезный рост всей индустрии на все ближайшее десятилетие — в среднем на 18% в год.
Однако в 2021 году на этом рынке что-то пошло не так. За взрывным ростом последовал неожиданный спад.
Так, по данным SPINS, продажи веганского мяса в США упали по итогам года на 0,5%.
Спад продаж наблюдался и в Великобритании. Это заставило экспертов гадать, что стало причиной такого поворота и что ждет рынок в ближайшем будущем.
В последнее время растительные заменители мяса часто преподносятся как способ спасти планету от повышенного уровня выбросов парниковых газов. По данным ООН, 14,5% всех парниковых газов приходятся на животноводство. А пару лет назад ученые даже разработали специальную диету, которая якобы позволит спасти нашу планету от глобального потепления, а человечество — от вымирания. Диета предусматривает потребление рыбы, мяса и прочих продуктов животного происхождения в минимальных количествах. Получать же все необходимое для организма ученые предложили из овощей, фруктов, бобовых и орехов.
Согласно исследованию Good Food Institute, основными факторами, влияющими на решение потребителей при выборе продуктов, являются их вкус, цена и польза для здоровья. Вкус — понятие субъективное. В данном случае главным критерием успеха растительного мяса становится его схожесть как по вкусу, так и по текстуре, и даже по запаху с настоящим мясом. Производителей, выпускающих сегодня растительные аналоги мяса, сотни. А научные специалисты компаний с переменным успехом (иногда даже прибегая к помощи искусственного интеллекта) выпускают продукт, похожий по своим характеристикам на мясо.
Пользу такого «мяса» попытались выяснить специалисты Школы общественного здравоохранения Университета Миннесоты. Они изучили образцы 37 продуктов растительной говядины и сравнили их пищевую ценность и ингредиенты.
Выяснилось, что, несмотря на частое мнение о большей пользе веганских продуктов, заменители мяса уступают по некоторым показателям своим натуральным конкурентам.
Так, например, в них заметно меньше белков, цинка и витамина B12. При этом некоторые образцы содержали повышенное количество натрия.
Но есть у таких продуктов и положительные характеристики — меньше насыщенных жиров и больше клетчатки, фолиевой кислоты и железа, что полезно для организма человека.
Экономика должна быть экономной
Внезапному росту популярности мясозаменителей в пандемию способствовали экономические условия. Коронавирус привел к серьезным перебоям как в животноводческом секторе, так и в цепочках поставок. Многие фермерские хозяйства по всему миру закрывались на карантин и до сих пор испытывают нехватку рабочих рук. Одна только индустрия производства говядины понесла убытки на $13,6 млрд, говорится в докладе CB Insights. Это ожидаемо привело к росту цен на ту же говядину. В США, например, по итогам декабря годовой рост цены составил 18,6%.
Растительное мясо все еще дороже настоящего — примерно в два раза. Но, как следует из доклада BCG и Blue Horizon Corporation, уже в скором будущем соотношение цен между этими двумя типами мяса кардинально изменится. Уже в 2023 году растительные заменители мяса, молока и яиц должны cравняться как по вкусу, так и по цене с их природными аналогами, а впоследствии стать выгоднее для покупателей. Альтернативные продукты, изготовленные из микроорганизмов, таких как грибы, дрожжи и одноклеточные водоросли, достигнут паритета с их традиционными аналогами к 2025 году. А к 2035 году, уверены аналитики, этого же паритета достигнет и искусственное мясо, выращиваемое в лабораториях из клеток животных. Тогда альтернативные мясо, рыба, яйца и многое другое наконец перестанут быть нишевым явлением. Весь рынок достигнет объема в $290 млрд и займет 11-процентную долю от общего рынка белковых продуктов.
Источник: kommersant.ru
Статьи партнеров
Тепловой стресс – это то, с чем сталкиваются все животноводы нашей страны в жаркие месяцы года. Аномальная жара летом 2021 года стала ночным кошмаром для свиноводства России: пре...
244‘Готовьтесь к профилактике’ Свиньи могут испытывать тепловой стресс с середины весны, при этом совсем необязательно, чтобы температура воздуха была очень высокой. Тепловой с...
347Эверест Аканно, Доктор наук, генетик, Genesus Inc. Четко выраженных свидетельств генетического прогресса в свиноводстве предостаточно! Тенденции генетического улучшения св...
266Дарья Данова, специалист по кормлению (Восточная Европа), Каргилл Все большее число производителей свинины по всему миру доверяют «Каргилл» работу со свиноматками. С помощ...
293Д. ОРЛОВ, специалист по кормлению, Е. ЧЕРНЕНКО, категорийный менеджер по свиноводству, компания «Каргилл» (Восточная Европа) Все большее число производителей свинины по вс...
200Саймон Грей, генеральный управляющий подразделением компании Genesus в Европе, Genesus Inc. В своих поездках я встречаюсь со многими фермерами. И одна вещь, которая всем у...
381Как сохранить продуктивность в условиях увеличивающегося риска микотоксикоза? [ /upload/medialibrary/349/vb4qv96haqjj2b03ekb06lsk20bcca2t/content_img.png ] Ежегодно проводим...
313Сергей Викулов - Ведущий ветеринарный врач (свиноводство) компании «Каргилл» Светлана Серебренникова - Ведущий специалист по кормовым решениям компании «Каргилл», к. б. н. ...
516В Genesus не наблюдается значительного уровня проявления пролапсов. Как вы можете видеть из предоставленной ниже информации, крупнейшая в мире свиноводческая генетическая компани...
390Всё большее число производителей свинины по всему миру доверяют «Каргилл» работу со свиноматками. С помощью комплексного подхода на всех фазах жизненного цикла мы в партнерстве с...
359Статьи о свиноводстве
Для поросят-отъемышей поиск стратегии улучшения состояния здоровья, а также повышения показателей роста путем оптимизации питания является важным вопросом, ответ на который нашли...
31.05.2022 753В настоящий момент кормление можно назвать одним из ключевых слагаемых успеха в свиноводстве. [ /upload/medialibrary/d03/c1dl7if9vlj1nmer8ijreltaaxgsbtqa/content_img.pn...
22.05.2022 916Знаете ли вы наиболее эффективные, практически применимые и экономически целесообразные меры по снижению выбросов аммиака? Надлежащее применение этих мер будет соответствовать тр...
29.04.2022 1368Оптимизированный рацион может стать одним из лучших инструментов при достижении успеха при отъеме. Рацион, проверенный в данном исследовании, может сохранять диарею после отъема ...
19.04.2022 1659Несмотря на расхожую пословицу про любовь свиней к грязи, она не соответствует действительности. На самом деле, свиньи предпочитают жить в чистоте даже в условиях интенсивного пр...
24.03.2022 2407Конверсия корма – один из важнейших показателей племенной ценности свиней, который селекционеры стремятся улучшить, отбирая самых перспективных особей. В век цифровых технологий ...
25.01.2022 4044Сколько лизина необходимо свиньям на откорме на финишной стадии? В этой фазе требуется больше всего корма, поэтому снижение содержания лизина и, соответственно, других незаменимы...
11.01.2022 4672Как диетолог с многолетним стажем, увлекающийся кормлением молодых животных, я часто получаю вопросы про идеальный профиль аминокислот, который я использую для поросят — это очен...
21.12.2021 5115Объявления
Пробоотборник для силоса и сенажа
Наш пробоотборник даёт возможность брать пробы основных кормов из траншей/силосных ям с глубины до двух...