Качество свиных туш и свинины

В ходе генетического анализа ключевые взаимосвязи хромосом показывают, что селекция по таким признакам, как:

• Скорость роста не приводит к значительному улучшению качественных показателей свинины.
• Конверсия корма снижает качество свинины, делая ее светлее по цвету.
• Повышение постности туш сокращает мраморность, повышает потерю сочности свинины при ее приготовлении и дает белесоватый оттенок окороку.
• Мраморность несколько улучшает другие качественные характеристики свинины.

В отрасли свиноводства присутствует миф о том, что селекция, направленная на повышение вкусовых качеств свинины или на предоставление потребителям положительного пищевого опыта приводит к тому, что производство таких свиней становится нерентабельным. Это НЕПРАВДА, скорее это несколько сложнее, чем селекция только по таким признакам, как конверсия корма, скорость роста и выход постной мышечной массы.

Это требует, чтобы генетические компании собирали новые фенотипы качества туш и свинины (что является трудоемким и весьма затратным процессом), понимали взаимосвязь между конверсией корма, скоростью роста, выходом постной мышечной массы и качеством свинины, обновляли цели и задачи в ходе своей программы племенной работы, работали над составляющими индексов племенной ценности и соответствующим образом реализовывали стратегию селекции.

Генетическая компания Genesus всегда стремилась к улучшению качества свинины.

• Более 25 лет научных исследований и разработок
• Тестируется более 20 000 свиней
• База данных содержит информацию исследований за более чем 1 000 недель
• На фермах ведется постоянный учет скорости роста и проводятся ультразвуковые исследования
• Мясоперерабатывающие предприятия собирают данные о качественных характеристиках туш и свинины
• Постоянно пополняется база генотипов животных с данными о качестве туш и свинины

У нас за плечами более 25 лет неустанной работы над созданием генетики, обладающей лучшими производственными характеристиками, а также свинины с высокой мраморностью, более насыщенным цветом и отличным pH, чтобы улучшить покупательский и пищевой опыт потребителей, поскольку мы были и остаемся приверженными той идее, что именно в этом направлении должна двигаться и развиваться наша отрасль. Мы уже достигли поставленных задач, в то время как наша отрасль только начинает осознавать преимущества вкуса и аромата для повышения потребительского спроса как на внутреннем, так и на международном рынках.

Следующим логическим шагом для нас является изучение возможностей повышения состава и качества сортовых отрубов для дальнейшего повышения прибыльности производств наших клиентов.

Эта программа направлена на использование существующего и нового сотрудничества с научно-исследовательскими и отраслевыми партнерами, включая новые технологии (например, спектроскопию ближнего инфракрасного диапазона и двух-энергетическую рентгеновскую абсорбциометрию). Это новое направление работы опирается на результаты предыдущего исследования Genesus, в котором сообщалось о вариантах применения геномных технологий и о генетических корреляциях между производственными показателями, качеством свинины и качественными характеристиками композиционного состава туш у товарных свиней.

В Genesus основное внимание всегда уделялось вкусу свинины, ее нежности и сочности, и ни при каких условиях мы не готовы жертвовать ими только ради достижения более быстрого улучшения по выходу постной мышечной массы или какого-то одного признака, например такого как конверсия корма.

В свои индексы племенной ценности Genesus включает мраморность в дополнение к выходу постной мышечной массы и скорости роста, что делает наш продукт конкурентоспособным с точки зрения производственных затрат, сохраняя при этом отличные вкусовые качества для потребителей.

Терминальный хряк Дюрок Genesus – Jersey Red Duroc широко известен своим превосходным композиционным составом туши и высокими пищевыми качествами. Товарные свиньи, полученные от хряков Genesus Jersey Red Duroc, доминировали в независимых исследованиях по качеству туш и свинины.