Искусственное мясо нового поколения: метаматериалы в действии

Искусственное мясо нового поколения: метаматериалы в действии

Недавние исследования, проведенные учеными из Еврейского университета Иерусалима, открывают новые горизонты в производстве искусственного мяса. Впервые в мире метаматериалы были использованы для создания цельных искусственных стейков, что представляет собой значительный шаг вперед в области пищевых технологий. Данная работа была опубликована в престижном журнале Nature Communications и уже привлекла внимание как научного сообщества, так и широкой публики.

Что такое метаматериалы?

Метаматериалы — это уникальные композитные материалы, чьи свойства не зависят только от их химического состава, но и от их структуры. Это значит, что, изменяя архитектуру материала на микро- и наноуровне, ученые могут добиться желаемых характеристик, таких как прочность, гибкость и даже способность к изменению оптических свойств. В данном случае, применяя принципы, которые обычно используются в аэрокосмической и оборонной промышленности, команда под руководством доктора Мухаммада Гошеха и профессора Якова Нахмиаса смогла создать искусственное мясо, имитирующее сложную структуру мышц и жира.

Новые технологии производства

Разработка искусственного мяса с использованием метаматериалов включает в себя создание двух новых типов материалов: низкотемпературного аналога мяса (LTMA) и протеолеогеля (PtoG). LTMA воспроизводит волокнистую текстуру мышечной ткани, что делает его идеальным для создания стейков и отбивных. Протеолеогель, в свою очередь, представляет собой стабилизированный растительными белками масляный гель, который имитирует структурную целостность и свойства животного жира при термической обработке.

Метод, использованный для производства этих материалов, основывается на литье под давлением — высокопроизводительном процессе, который уже давно применяется в полимерной промышленности. Это позволяет значительно ускорить процесс создания искусственного мяса и повысить его доступность на рынке.

Преимущества и перспективы

Одним из ключевых преимуществ использования литья под давлением является возможность масштабирования производства. В отличие от медленных методов 3D-печати, которые часто ограничивают массовое производство, литье под давлением позволяет значительно снизить затраты на килограмм искусственного мяса — до $9. Это открывает двери для широкого потребителя и может изменить представление о мясных продуктах в будущем.

С учетом растущего интереса к устойчивым источникам питания и экологическим проблемам, связанным с традиционным животноводством, искусственное мясо, созданное с использованием метаматериалов, может стать важным шагом к более устойчивому будущему. Оно не только снизит нагрузку на окружающую среду, но и обеспечит доступ к качественным продуктам питания для растущего населения планеты.

Работа израильских ученых — это не просто научное достижение, но и важный шаг на пути к улучшению качества жизни людей. Искусственное мясо, созданное с использованием метаматериалов, может стать основой для нового поколения продуктов, которые удовлетворят требования как потребителей, так и экологии. Впереди нас ждет множество интересных открытий и инноваций в этой области, и мы с нетерпением ждем, как новые технологии изменят наше восприятие пищи и ее производства.


Источник: korovainfo.ru
235
13.01.2025
Комментарии

Статьи о свиноводстве

Новые генетические признаки, подобранные компанией PIC, а также обновленные рекомендации по управлению кондицией свиноматок, помогают еще больше улучш...

30.01.2025 198

Schauer Agrotronic неуклонно движется к амбициозным целям по улучшению благополучия животных и повышению производственной эффективности, что обещает п...

26.01.2025 86

Замена технологического оборудования в свиноводстве — это не просто вопрос обновления устаревших систем, но и стратегический шаг к повышению эффективн...

24.12.2024 438

В условиях быстро меняющегося рынка и растущих требований к производству свинины модернизация технологического оборудования становится не просто реком...

19.12.2024 418

Результаты подчеркивают важность выбора источников крахмала в рационах свиней. Крахмал гороха, обладая высоким содержанием амилозы, не только способст...

30.11.2024 205

Торговый дом "АгроТехМонтаж" предлагает лотковые кормушки для свиней из нержавеющей стали марки Aisi 304 (кислотостойкая, с низким содер...

26.11.2024 552

Добавка диметилглицина в виде натриевой соли может служить эффективным средством для улучшения липидного обмена у свиней с задержкой внутриутробного роста....

19.11.2024 204

Исследование представляет собой важный шаг к более глубокому пониманию генетических механизмов, влияющих на признаки спермы у свиней. Полученные резул...

12.11.2024 178

Использование фосфора в свиноводстве требует тщательного подхода, учитывающего как потребности животных, так и экологические последствия. Исследования...

12.11.2024 168