Делегации из Монголии показали мясоперерабатывающее и убойное производство «Тамбовского бекона»
Мясоперерабатывающее и убойное производство «Тамбовского бекона» посетила делегация из Монголии. Чиновники от ветеринарной службы Республики прощупывали почву перед заказом крупной партии свинины.
Это не развлекательная экскурсия, а внимательный аудит от возможных торговых партнеров. Планку качества предприятие поднимает еще на подступах к цехам. Такое внимание к санитарным нормам гарантирует трёхнедельный срок годности на мясную продукцию.
Технологическая цепочка начинается с убоя. Животные умирают без насилия в искусственном сне. Дальше по линии свиньи пойдут обескровленными. Здесь же тушу опаливают, удаляя щетину. На следующем этапе туловище половинят и отделяют от него ливер. Сильно упрощают процесс три робота. С их помощью линия работает со скоростью 400 голов в час. Следом в дело вступают специалисты ветеринарной платформы.
Роман Манидов, главный технолог ООО «Тамбовский бекон»: «Ветеринарными государственными врачами производится осмотр каждой туши. Если есть какие-то ветеринарные отклонения в субпродуктах, то данные субпродукты утилизируются на завод утилизации. У каждой туши есть разнора, в которую входит ID туши».
В зависимости от весового диапазона и толщины шпика каждой свинке присваивается одна из категорий качества. После тушу еще раз проверяют ветеринары. Субпродукты расходятся по соответствующим участкам. Производство здесь практически безотходное. После трёх стадий охлаждения туши заканчивают свое путешествие в цехе обвалки. Здесь постоянно трудятся 200 человек. Свинина в зависимости от конечной цели разнообразно нарезается, шинкуется и рубится. Каждый продукт ежедневно откладывается в библиотеку образцов для работы с возможными претензиями клиентов.
Готовый мясной продукт поступает в следующий цех для упаковки. Свинину в вакуумных пакетах маркируют и фасуют по коробкам. Одни отправляют на склад хранения охлажденного мяса. Другие же увозят в камеры шоковой заморозки при -35 градусах.
Алексей Барастов, начальник отдела складской логистики: «В текущем помещении температура хранения 0-+2 градуса. Это соответствует условиям хранения охлажденного мяса. Кроме того, есть камеры замороженной продукции. В них температура -18. Туда перемещаются паллеты после шоковой заморозки. При -35 их замораживают и перемещают к нам на хранение».
Источник: tambov.bezformata.com
