Белки бактерий как натуральный консервант для колбасы: инновационные разработки новосибирских ученых

Печать

Белки бактерий как натуральный консервант для колбасы: инновационные разработки новосибирских ученых

В Новосибирске исследователи из Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий РАН (СФНЦА) совместно с агропромышленным холдингом из Татарстана добились значительного успеха в разработке натурального консерванта для колбасных изделий. Этот консервант представлен белками-биоцинами, которые выделяются различными штаммами бактерий.

Органолептические и микробиологические свойства колбас с использованием биоцинов

Старший научный сотрудник лаборатории болезней птиц Института экспериментальной ветеринарии СФНЦА Сергей Леонов сообщил, что была проведена оценка опытных образцов колбас по органолептическим показателям, включая внешний вид, текстуру и вкус. Результаты показали, что колбасы, содержащие биоцины, не уступают по качеству традиционным колбасам, приготовленным с использованием синтетических консервантов.

Микробиологические исследования показали, что биоцины эффективно подавляют рост патогенных микроорганизмов, таких как листерии и сальмонеллы. Это делает колбасы более безопасными для употребления и продлевает их срок годности без ущерба качеству.

Преимущества биоцинов перед синтетическими консервантами

В отличие от синтетических консервантов, белки-биоцины обладают высокой избирательностью. Они подавляют рост только определенных патогенных микроорганизмов, не затрагивая полезную микрофлору. Это позволяет сохранить естественный вкус и аромат колбасных изделий и исключает риск возникновения дисбаланса микробиоты кишечника у потребителей.

Кроме того, биоцины полностью разрушаются при термической обработке мясного сырья, превращаясь в обычный протеин. Благодаря этому в готовом продукте не остается никаких следов консервантов, что делает его абсолютно безопасным для здоровья.

Перспективы использования биоцинов в пищевой промышленности

Учитывая преимущества биоцинов, исследователи СФНЦА видят широкие перспективы их использования в пищевой промышленности. В настоящее время ведутся работы по разработке нескольких комбинаций биоцинов для использования в различных видах продуктов, включая сыры, сосиски, сыровяленые и сырокопченые колбасы.

Результаты исследований показывают, что биоцины являются перспективной альтернативой синтетическим консервантам в пищевой промышленности. Они позволяют производить безопасные и качественные продукты с натуральным вкусом и ароматом, без использования вредных химических добавок.


Источник: korovainfo.ru
Печать
1278
18.01.2024
Напишите комментарий
Внимание! Чтобы принять участие в обсуждении требуется авторизоваться

Статьи партнеров

Компания Alltech представила обзор «Перспективы развития агропродовольственного сектора – 2024», содержащий результаты глобального исследования произв...

259

Факультет ветеринарной медицины, пищевых и биотехнологий Вавиловского университета 14 марта 2024 года посетил с дружественным визитом Генеральный дире...

222

Тепловой стресс свиней – это то, с чем сталкиваются все животноводы нашей страны в жаркие месяцы года. Аномальная жара последних лет стала ночным кошмаром для свиноводства России...

264

Neopigg - заменитель цельного молока для поросят.

1249

Поражения легких свиней важнейшая из причин экономических потерь в промышленном свиноводстве.

2017

Ввод в рацион свиней зерна нового урожая. Сохранение продуктивности и здоровья поросят на откорме.

1813

Фальсификация - подмена дорогостоящих компонентов более дешевыми аналогами. Изменение качественного состава кормов и ингредиентов может обернуться серьезными проблемам...

4275

В рамках долгосрочного сотрудничества с ООО «Вердазернопродукт», ведущим сельхозпредприятием Рязанской области, одним  из 30 крупнейших производителей свинины в России, комп...

1782

Влагоудерживающая способность мяса относится к способности мяса удерживать внутреннюю или добавленную влагу в течение всего процесса изготовления, обработки и хранения. И имеет в...

1322

Шесть лет назад компания Genesus начала сотрудничать с Lacombe – Канадским центром научных исследований и разработок в городе Лакомб, провинция Альберта, а два с половиной года н...

1264

Переменное скрещивание (Criss Cross) широко применяется во многих странах мира, как один их способов «закрытия стада» для улучшения ветеринарного статуса, в частности, при РРСС. ...

1144

Статьи о свиноводстве

Это заболевание может поражать свиней любого возраста. Основные клинические признаки включают водянистый кал, обезвоживание, истощение и озноб.

15.12.2023 460

На каждой свиноферме должно быть 6-8 отдельных больничных загонов на сотню свиноматок. Должно быть доступно по крайней мере два загона для отъемышей, ...

15.12.2023 313

Приобретенная свинья является наиболее важным потенциальным источником новых инфекций, и, хотя за стадом-донором можно тщательно следить для определен...

15.12.2023 222

Бактерии, как и вирусы, могут поражать определенные части анатомии или отдельную систему. Например, Actinobacillus pleuropneumoniae поражает плевру &#...

12.12.2023 273

Основная роль животновода на ферме заключается в оценке взаимодействия свиньи, ее возраста и /или продуктивного цикла с качеством, содержанием и потре...

07.12.2023 340

Причиной дистоции является интервал между родами поросят, превышающий 60 минут, или свиноматок, требующих акушерского вмешательства

21.11.2023 356

Решать задачи сбора, учета и анализа данных для организации последующего эффективного кормления помогает специализированное оборудование для откорма с...

17.11.2023 278

Иммуностимулятор на основе бактерий Mycobacterium bovis, вызывающих туберкулез у животных, может помочь защитить свиней от сальмонеллеза.

26.09.2023 547

Добавление жидкой молочной сыворотки влияет на микробиоту фекалий свиней, положительно модулируя полезные бактерии и потенциально уменьшая количество ...

26.09.2023 486