Австрийский шницель теряет местную телятину: только каждый пятый — из отечественного мяса

23.09.2026 358

Наши новости в соцсетях:

Шницель остается визитной карточкой австрийской кухни, но в ресторанах его все реже готовят из местной телятины. По данным отраслевых организаций, лишь около 20% телячьих шницелей, подаваемых вне дома, делают из мяса австрийского происхождения.

Генеральный директор AMA Marketing Кристина Мутенталер-Зипек отмечает: происхождение продуктов становится все важнее и для потребителей, и для заведений общепита. По ее словам, ставка на региональное мясо, а также местные ингредиенты для панировки и гарниров поддерживает фермеров и экономику регионов.

Исследование RollAMA Motivation Analysis 2025 показало: 29% жителей страны бывают в заведениях общепита минимум раз в неделю. По шницелям тенденция еще заметнее — 39% опрошенных заявили, что едят его в ресторанах и кафе чаще, чем дома, или только вне дома.

Спрос на мясо в секторе HoReCa держится устойчивее розницы. С июля 2025-го по июнь 2026 года продажи говядины и телятины в рознице упали на фоне роста цен, тогда как оптовый канал для общепита показал небольшой рост — плюс 1,7% к предыдущему году.

Похожая картина на рынке свинины. Оптовые поставки для ресторанов выросли на 4,1%, в рознице — лишь на 1%.

Самое востребованное мясо — курятина. Спрос на нее вырос во всех каналах продаж, и именно ее широко используют для разных видов шницелей.

Для австрийских фермеров ситуация двойственная. С одной стороны, общепит наращивает закупки мяса — это плюс. С другой — местная телятина проигрывает импортной в цене, и национальный символ все чаще готовят из привозного сырья. Без поддержки региональных производителей и роста узнаваемости местного мяса у потребителя разрыв может увеличиться.

Источник: korovainfo.ru

Возврат к списку новостей

Новости

Подписаться на новости

Австрийский шницель теряет местную телятину: только каждый пятый — из отечественного мяса

Забайкальский край: Россельхознадзор выявил 88 случаев нелегальной перевозки скота с начала года

Самарская область компенсирует владельцам свиней 2,3 млн рублей за изъятие из-за АЧС

Красноярским животноводам возместят половину страховых взносов: стартовал прием заявок

Казахстан закрыл въезд для тюменских свиней: под эмбарго попала и необработанная свинина

Кузбасская свинина от «Сибагро» зашла на рынки трех стран ЕАЭС: за квартал отгружено порядка 300 тонн

«Качество без компромиссов»: «Мираторг» – победитель Всероссийской премии «Экспортёр года» сразу в двух номинациях

Корней Биждов, НСА: доступ к данным цифровой платформы АПК может существенно упростить процедуры агрострахования

АГРОЭКО вошла в топ-5 самых заметных компаний АПК в российских СМИ

Парагвай наращивает экспорт свинины: объемы растут быстрее выручки

Американская свинина пробивается в столовые ведущих компаний Японии

Россия в августе в 4,7 раза нарастила поставки свинины в Грузию

Оман хочет поставлять рыбу в Россию и интересуется ветеринарными вакцинами

Срочный сигнал SOS на рынке свиней США | Комментарий

Подписаться на новости