Используя текущие прогнозы цен на корма и фьючерсные сделки на убойных свиней, можно заключить, что общий потенциал прибыли на ближайшие двенадцать месяцев в среднем должен составить примерно $20 USD/ голову для производств с циклом “опорос - откорм”. Это действительно неплохая сумма, особенно если учесть весь тот шум по поводу идущего расширения.


Реальным индикатором спроса и предложения служит цена на поросят раннего отъема и откормочных поросят при наличных сделках. На прошлой неделе в Соединенных Штатах поросята раннего отъема в среднем стоили $57 USD/ голову, а сорокафунтовые откормочные поросята (~18 кг) шли по $68 USD/ голову. Стоит напомнить, что всего три месяца назад откормочные поросята стоили $35 USD/ голову. Активизация этого направления рынка говорит нам не только о высоком спросе, но и о том, что есть и свинарники для размещения всех этих свиней. Никто никогда не платит больше, чем нужно или необходимо. Торги стимулируют цены, поэтому мы полагаем, что в ближайшее время цена на откормочных поросят превысит $80 USD. По нашему мнению, эти, более высокие цены на поросят служат предвестником роста цен на убойных свиней, и, скорее всего, цены будут выше, чем это отражено во фьючерсах на убойных свиней.


Качество свинины


Рик Штейн, Вице-президент Fresh Foods FMI, недавно опубликовал статью, в которой он говорит о спросе потребителей. Предлагаем ее вашему вниманию.

…

“По мере приближения к праздникам, ваши магазины более обычного заполнены покупателями, старающимися найти идеальные продукты для приготовления праздничных блюд, которыми они хотели бы угостить свои семьи и друзей. Свиная вырезка – это основное блюдо для многих праздничных застолий, о чем свидетельствует такая поисковая система, как Google, зафиксировавшая почти 1.6 миллионов запросов идей рецептов приготовления именно этого продукта. В то время, как блюдо из свинины само по себе может заработать восторженные отзывы, тема качества свинины и новое предложение по оценке качества свиной вырезки вряд ли будут обсуждаться во время праздничного застолья, разве только вы непосредственно занимаетесь розничными продажами.


Как я уже писал в своем последнем блоге, в настоящее время Министерство сельского хозяйства США рассматривает и открыло для общественного обсуждения план по пересмотру существующих стандартов классификации качества свинины. Но насколько важно качество свинины именно для потребителя, видит ли он разницу и, самое главное, готов ли он больше платить за это? Согласно исследованиям, проведенным Национальным советом производителей свинины, ответ на этот вопрос был “ДА”.


В 2016 году Совет производителей свинины дал поручение Market Economics, LLC и назначил Джейсона Ласк, Глинн Тонсор, Теда Шрёдера и Дермота Хейса для проведения сравнительного исследования, целью которого было определение готовности потребителей платить за качество. Одним словом, опрос 5 011 респондентов подтвердил, что вам не обязательно быть специалистом в области мясо-производства, поскольку даже “полный тупица” способен распознать качественное мясо. Опрошенные потребители сказали, что более темная по цвету вырезка с видимым содержанием жира (то есть, наличием мраморности) в их понимании и означает “более высокое качество”.


Это очень важный аспект, потому что при наличии или же при отсутствии определенного “стандарта качества” – хотя он и может быть определен, потребители будут платить больше за тот продукт, который, по их мнению, несет в себе более высокое качество. Кроме того, исследование показало, что независимо от того, предпочитает ли потребитель мясо бледно-розового или темно-красного цвета, каждый из них был готов заплатить больше за тот продукт, который соответствовал их предпочтению – от $0,69 USD до $1,18 USD за фунт (от $1.52 USD/ кг до $2.60 USD/кг).


Все вышеизложенное сводится к одному простому факту: именно по этой причине для предприятий розничной торговли присутствует реальный потенциал продавать свинину высшего сорта и получать за это премиальную цену, связанную с тем, что данная продукция имеет для потребителя более высокую ценность.


Согласно анализу данных от Министерства сельского хозяйства США, проведенному компанией Express Markets, Inc., спрос на белок никогда не был настолько высоким, но, что касается свинины, то уровень ее потребления в Соединенных Штатах в течение последних двадцати лет остается относительно неизменным, составляя примерно 50 фунтов на человека в год (~22.68 кг). Сегодня, когда в целом отмечается рост продаж белка, уровень продаж свежей свинины имеет совсем незначительное увеличение.


По данным агентства Nielsen, средний американский потребитель покупает свежую свинину все лишь семь раз в год, что, конечно же, является довольно низким показателем.


Исследование Национального Совета Производителей Свинины также показывает, что основным препятствием для приобретения свежей свинины служит полученный ранее непоследовательный пищевой опыт. Потребители предпочитают продукты из свинины с добавленной стоимостью, такие как ветчина, бекон и колбаса, и во многом это происходит потому, что они предпочитают знакомые названия, вкус и простые в приготовлении продукты из свинины. Если нам удастся сделать так, чтобы потребители стали охотнее покупать свежее свиное филе, мы сможем увеличить общую стоимость всей продаваемой в розницу свинины.


Система классификации качества свинины обеспечивает объективный алгоритм, позволяющий предоставить потребителю неизменно положительный пищевой опыт, который, в свою очередь, будет стимулировать повторные продажи. Сейчас, когда идет рассмотрение этих новых нормативов, я могу быть вполне уверен в том, что в преддверии каждого праздника свиная вырезка будет в списке требований каждого менеджера, занимающегося товарными категориями мяса”.

…

Новое предложение от Министерства сельского хозяйства США (USDA) способно в корне изменить расстановку сил в отрасли. Чтобы убедиться в этом, вам просто нужно взглянуть на текущие цены на говядину в зависимости от ее сортности.


USDA, цена говяжьих туш в убойном весе от 9 декабря 2017 года


Говядина категории Чойс (Choice) вес туши / 600-900 фунтов / $205.55 USD/100 фунтов


Говядина категории Селект (Select) вес туши / 600-800 фунтов / $185.55 USD/100 фунтов


Новая оценка качества свиных туш, предложенная Министерством сельского хозяйства США, представляет собой следующие категории:

1. Прайм (Prime) = +4 за цвет и +4 за мраморность
2. Чойс (Choice) = +2 за цвет и +2 за мраморность
3. Селект (Select) = -2 за цвет и -2 за мраморность