Как взаимосвязаны витамины и аминокислотный состав мяса свиней

В системе современного свиноводства особое внимание уделяется оптимизации метаболических процессов, направленных на интенсификацию синтеза мышечной ткани. Витамины группы В, выступающие коферментами, играют определяющую роль в регуляции белкового и аминокислотного обмена. Рассмотрим подробнее механизмы влияния этих микронутриентов на рост и развитие животных, а также на качественные показатели свинины.

Роль витаминов группы В в аминокислотном обмене

Биохимические функции витаминов группы В в метаболизме аминокислот хорошо изучены. Особенно сильное влияние демонстрируют витамины В1, В2, В3, В6 и В12.

- Витамин В1 (тиамин). Его активная форма – тиаминдифосфат – функционирует как кофермент в реакциях окислительного декарбоксилирования -кетокислот, стимулируя потребление корма и обеспечивая организм энергией для метаболических процессов.

- Витамин В2 (рибофлавин). В формах ФМН и ФАД входит в состав аминокислотных оксидаз. Его дефицит негативно сказывается на метаболизме триптофана. Также витамин B2 участвует в регенерации глутатиона и энергетическом метаболизме митохондрий, что опосредованно влияет на аминокислотный обмен.

- Витамин В3 (ниацин). Недостаток у свиней приводит к снижению суточных приростов и повышению затрат корма на единицу продукции.

- Витамин В6 (пиридоксин). Оказывает наиболее значимое воздействие на аминокислотный обмен.Его коферментная форма – пиридоксальфосфат – катализирует ключевые реакции трансаминирования и декарбоксилирования аминокислот. Витамин В6 также влияет на всасывание витамина В12.

- Витамин В12 (кобаламин). Оказывает метионинсберегающее действие и способствует полному усвоению аминокислот растительных кормов. В его присутствии улучшается биосинтез и использование аминокислот (особенно метионина), ускоряется их включение в белковую молекулу.

Общая картина белкового обмена у свиней

Чтобы понять, как витамины влияют на конечный продукт – мясо, необходимо рассмотреть общую схему белкового обмена.

Белковый обмен включает следующие процессы:
- ферментативное расщепление белков корма в ЖКТ до аминокислот и их всасывание;
- расщепление тканевых белков в процессе обновления;
- синтез из аминокислот новых белков для органов, тканей, ферментов и гормонов;
- взаимопревращение аминокислот и их участие в энергетическом обмене.

Печень играет ключевую роль в этом процессе, выступая главным регуляторным органом. Именно здесь происходит деградация большинства аминокислот и синтез белков крови. Интенсивность биосинтеза белков напрямую зависит от наличия в клетках свободных аминокислот. При недостатке хотя бы одной незаменимой аминокислоты синтез белка замедляется.

Биогенные амины – важный продукт аминокислотного обмена

Аминокислоты служат не только строительным материалом, но и являются предшественниками биологически активных веществ. При активном участии витаминов (в частности, В6) в процессе декарбоксилирования происходит трансформация аминокислот в биогенные амины, обладающие высокой физиологической активностью.

В таблице 1 показано, как различные аминокислоты служат предшественниками для ряда критически важных аминов, регулирующих функции нервной системы, метаболизм и другие процессы.

Таблица 1. Роль биогенных аминов, синтезируемых из аминокислот

Таким образом, достаточное обеспечение животных витаминами группы B необходимо не только для белкового синтеза, но и для регуляции физиологического состояния через синтез биогенных аминов.

Влияние оптимизации витаминного питания на качество свинины 

Возвращаясь к ключевому вопросу, как же витамины влияют на аминокислотный состав мяса, необходимо рассмотреть структуру мышечной ткани.

Белки мышечной ткани делят на три группы:
1) Белки саркоплазмы (миоген, миоглобин);
2) Белки миофибрилл (миозин, актин) – полноценные белки, на долю которых приходится до 60% всех мышечных белков;
3) Белки стромы (коллаген, эластин) – неполноценные белки, составляющие около 10% от общего количества.

Можно предположить, что при воздействии дополнительного комплекса витаминов, оптимизирующих аминокислотный обмен, процент содержания полноценных белков группы миофибрилл возрастает, а доля неполноценных белков стромы снижается.

Это подтверждается данными по аминокислотному составу мышечной ткани, приведенными в таблице 2, которые свидетельствуют о том, что мясо с более высоким содержанием полноценных белков имеет и более богатый профиль незаменимых аминокислот.

Таблица 2. Сравнение аминокислотного профиля мышечной ткани при разном уровне белковой полноценности (содержание в 100 г продукта; г)

Таким образом, повышается полноценность мяса и можно говорить об увеличении в нем незаменимых аминокислот на 0,1–2%.

Качественный состав мышечной ткани претерпевает существенные изменения под влиянием витаминной коррекции: повышается доля полноценных белков миофибрилл при одновременном снижении содержания соединительнотканных белков стромы.

Оптимизация витаминного питания, в частности обеспечение животных достаточным уровнем витаминов группы В, позволяет не только интенсифицировать рост, но и фундаментально улучшить биологическую ценность свинины. Это достигается за счет прямого влияния витаминов на аминокислотный обмен, что в итоге приводит к формированию мышечной ткани с более высоким содержанием полноценных белков и незаменимых аминокислот.

Таким образом, для достижения описанных положительных изменений в качестве мяса необходим сбалансированный рацион, покрывающий потребности в белке и витаминах. Одним из эффективных решений является использование в рационах специализированных протеиновых концентратов.

Таким продуктом является белковый концентрат «Актифид Стронг», созданный Мустанг Piglets. Он дает возможность удовлетворить потребность организма поросенка в белке с высоким уровнем переваримости и необходимым комплексом питательных веществ. Стабильное качество и оптимальная стоимость продукта позволяют достигать высоких производственных и экономических результатов на предприятии.